Pilaf kommer fra Østen, men denne retten har lenge vært internasjonalt. Den er laget i mange land, og selv i hver region annerledes. Med kjøtt og kylling, fisk og sopp, aprikoser og kvede, erter og rosiner. Det er hundrevis av muligheter for tilberedning - en gang lagt til en ny ingrediens, det er en annen form for pilau, tar en populær rett på en ny nyanse.
Til tross for mangfoldet av pilaf de fortsatt kan deles inn i to hoved - usbekiske og aserbajdsjanske. Deres viktigste forskjellen er at i det første tilfellet risen er fremstilt med kjøtt, i den andre - hver for seg og bare på platen er forbundet med resten av ingrediensene.
Essensielle komponenter av den klassiske pilaf - ris, løk, gulrøtter, olje, fett, fårekjøtt, krydder og hvitløk. De resterende tilsetningsstoffer - gresskar, kvede, erter, mest varierte kjøtt - et spørsmål om smak, og en hyllest til tradisjonen at hver region har sin egen.
Classic pilaf tilberedt på en åpen ild i en spesiell rett - gryten, kjelen med en tykk rund bunn. Men for å forberede den hjemme på en gass eller elektrisk komfyr, er det best å ta en støpejern pan med en tykk bunn og rette sider. Den tynne vegger enamelware ris er ikke bare varmer jevnt, men sikkert vil brenne.
1. usbekiske pilaf
Hva du trenger:
1kg fårekjøtt kjøtt
1 kg ris
200 g vegetabilsk olje
200 g av sau fett
2 gulrøtter
3 løk
1 ss. l. spisskummen frø
1 time. l. berberis
0,5 timer. l. rød pepper
4 hoder av hvitløk
salt
Ting å gjøre:
1. Kjøttskive mellom biter kurdjuchnyj fett - små terninger, løk - halvringer, gulrøtter - store strimler, 1 cm tykk. Hvitløk ren fra toppen av skall, ikke dele inn nellik. Figur skyll i flere farvann - den nyeste vannet skal være helt gjennomsiktig.
3. Kazan eller tykkveggede pan forvarming brønn, helle olje og kalsinert på høy varme til en lett uklarhet.
4. Tilsett smør og olje under omrøring, stek den til gylden brun. Fjern forsiktig cracklings med en hullsleiv, la fettet dryppe av.
5. Sett i en kjele og hakket løk, stirring yngel til en mørk gylden brun, 7 min. Tilsett kjøttet og stek til brunt.
6. Sett gulrøtter og kok uten omrøring i 3 minutter. Så, bland og stek 10 minutter, rør forsiktig.
7. Mos fingrene spisskummen og bland med berberis, legge zirvak, salt. Reduser varmen til middels og kok til gulrøttene er møre, 7-10 minutter.
8. Hell over i kjelen kokende vann - det skal dekke zirvak lag 2 cm, tilsett pepper. Reduser varmen og la det småkoke i 1 time.
9. Sett vaskede ris i zirvak jevnt, øke varmen til høy og helle en tynn strøm av varmt vann slik at det dekker ris lag av 3 cm.
10. Når vannet er tømt ut av overflaten av ris, push-hoder av hvitløk, redusere varmen til middels og kok til kokt ris. Banke forsiktig med en hullsleiv over ris, hvis lyden kjedelig - gjør risen i en tynn pinne flere punkteringer til bunnen.
11. Utjevne overflaten pilaf satt på en flat plate, og tildekningslokket. Reduser varmen til lav og la det koke i 30 minutter.
2. Aserbajdsjanske søt pilaf (Shyrin pilaf)
Hva du trenger:
2 kopp ris
250 g smør
½ time. l. safran
En tykk pita
1 kopp tørkede aprikoser
1 kopp rosiner
salt
Ting å gjøre:
1. Sammen ingrediensene.
2. Figur vaskes flere ganger i kaldt vann, helle kokende vann, tilsett en klype salt og la stå i 30 minutter. Deretter brettes i et dørslag.
3. Saffron hell 2 ss. l. med kokende vann og la det sette mot. Jo lenger safran er brygget, jo mer intense fargen oransje få en infusjon.
4. I en stekepanne, smelte 50 g smør, tilsett aprikoser (hvis det er stor, er delt i to), rosiner og 2 ss. l. varmt vann. Koker over lav varme under omrøring - tørkede aprikoser og rosiner skal mykne og svelle.
5. Potten koke 3 liter vann, salt (pr liter vann er en st. l. salt), satt i kokende vann og koke risen til det halve, 10 min. Brett ut i et dørslag, skyll med kokende vann.
6. I en panne med en tykk bunn helle 50 g smeltet smør, legg på bunnen av pitabrød, ris topp med 1/3, fyller 50 g smeltet smør, sette en annen tredjedel ris, 50 g av en oljefylling, å sette det siste laget av ris, olje og helle safran skjær.
7. Lag noen fordypninger i ris håndtaket på en tresleiv, ikke piercing bunnen, for damp å rømme. Pakk lokket med et håndkle og dekke pannen. Koke ris over svak varme til de er møre, 60 minutter. Når du ser dampen kommer fra under dekselet og på innsiden av dekselet dannet dråper pilaf klar.
Kokt ris spredt ut på en plate, topp med tørkede aprikoser og rosiner, side - oppskåret biter av pitabrød.
3. Pilaf i Tatar
Hva du trenger:
500 g av benfri oksekjøtt
500 g lam benfri
2 gulrøtter
2 løk
6 ss. l. smør
1 L-buljong
200 g ris
½ st. l. rosiner (aprikoser eller svisker)
salt, malt svart pepper
Ting å gjøre:
1. Sammen ingrediensene.
2. Kjøtt skåret i mellom skiver, løk - halv ringer, gulrøtter - julienne. Figur skylling, brett i et dørslag.
3. Rosiner (aprikoser eller svisker) i bløt i varmt vann i 20 minutter.
4. I stekepanne, oppvarme 4 ss. l. olje, legg kjøttet og stek til de er gyllenbrune, 10-12 min.
5. I en annen panne, varme 2 ss. l. olje, sette løk og gulrot, stek til den gylne fargen på baugen, 5-8 min.
6. Stekt kjøtt og grønnsaker overføre til en gryte med tykk bunn, salt, pepper, hell buljong, kok opp.
7. Sett i en gryte med kjøtt ris, dekk og småkoke til risen er klar, 50-60 minutter. 5-7 min. til kokte, sted på toppen av rosiner (tørkede aprikoser eller svisker).
8. Klar pilaf, ikke røring, sette på en tallerken.
4. Pilaf i Buryat
Hva du trenger:
400 g kylling
2 løk
en gulrot
150 g smør
En kopp ris
3 fedd hvitløk
1 laurbærblad
salt, malt svart pepper
Ting å gjøre:
1. Sammen ingrediensene.
2. Kylling filetskiver mellomstykker, løk - tynne ringer eller halvringer, gulrot - tynne strimler. Figur skylling, brett i et dørslag.
3. Den forvarming panne 50 g smør, yngel kylling til gylden brun, 7-10 min, salt, pepper.
4. Overfør stekt kylling i en varmebestandig gryte, topp med lag av løk, gulrøtter, deretter ris, nivå. Helle varmt vann, slik at risen var fullstendig dekket, salt, deksel. Plasser potten i en forvarmet 200 ° C ovn i 40 minutter.
5. Ta kjelen, ta av dekselet forsiktig. Skyv i figur hvitløk, laurbærblad, legger to skiver av smør 50 g, lukk lokket. Kastryulyuv igjen satt i ovnen og stek i 7-10 minutter.
Retten er klar!
Mange interessante ting ikke bare om mat >>>HER
Takk for Huskies ogmedlemskap!
All the best!