I den kulinariske verden er Georgia kjent for sin khachapuri, og en av dem er achma. Tegner en parallell med retter fra andre nasjonale retter, det er den nærmeste slektningen til gryteretter og lasagne. I likhet med lasagne består achma av flere tidligere kokte deiglag fylt med fylling, men bare ost brukes i den.
Essensen av denne typen khachapuri er en kombinasjon av usyret, usøtet deig med salt ost. Selv om det viser seg å være litt saltet, tilsettes det i tillegg under tilberedningen av fyllingen.
Achma blir servert varm. Den kan formes dagen før og legges i kjøleskapet og stekes før servering, eller tilberedes helt og varmes opp igjen i ovnen eller mikrobølgeovnen før servering.
Ingredienser:
For testen:
- Hvetemel - 320 g
- Kyllingegg - 2 stk.
- Vann - 50 ml
- Olivenolje - 1 ss. l.
For fylling:
- Imeretian ost - 500 g
- Smør - 100 g
Forbered ingrediensene som kreves for tilberedning av achma. Tradisjonelt brukes Imeretian-ost til fylling, men feta, fetaost, Adyghe-ost eller noen av dem blandet med harde eller semi-harde varianter er perfekte.
I en bolle som er egnet til å elte deig, visp sammen kyllingegg, drikkevann og olivenolje eller tilgjengelig vegetabilsk olje uten lys lukt med visp til en homogen konsistens. Hell først halvparten av volumet med forhåndssiktet hvetemel i den resulterende blandingen, bland grundig. Tilsett deretter resten.
Elt deigen, som skal være glatt og elastisk, ikke feste seg til hendene og samtidig øm, ikke bratt. Om nødvendig, tilsett vann eller, tvert imot, tilsett mel, siden det på grunn av en rekke forskjeller kan kreve en annen mengde.
Dekk den ferdige deigen med plastfolie eller legg den i en plastpose, la den "hvile" i 20-30 minutter.
Riv Imeretian ost med store tenner. Smak på det, tilsett salt og bland om nødvendig.
Smelt smøret på vanlig måte for deg, og det er bedre ikke alt på en gang, men del det i porsjoner, siden det i nedetid vil avkjøles, noe som vil komplisere applikasjonen.
Del den "hvilte" deigen i 5 like store deler. Dekk dem slik at de ikke blir vind. Rull hver av dem sekvensielt til et veldig tynt lag. Saftene viser til og med tydelig hvor deigen ikke rulles nok ut.
Legg det første laget uten å koke i en form som tidligere er smurt med smeltet smør (diameter - ikke mer enn 20 cm), slik at kantene på juice henger fra sidene. Smør det hele med olje.
Fordel ¼ en del av den tilberedte osten jevnt.
Andre lag (2,3 og 4) må kokes sekvensielt, hver for seg. Dette vil derfor ta litt tid, slik at arbeidsemnet i formen ikke tørker ut, er det verdt å dekke det med et håndkle eller en film.
I en gryte med et volum på minst tre liter, kok juice med kokende vann med lokket åpent, hver i 2-3 minutter. Etter at de er nedsenket i kokende vann, må du holde en skje langs bunnen av sikkerhetsmessige årsaker for å unngå at deigen kleber seg.
Fang de kokte saftene med et dørslag / en sil og en bred skje. For å gjøre dette, flytt deigen forsiktig til side, øs den opp med en dørslag / sikt, og hjelp med en skje. Rist av det gjenværende vannet og legg straks laget i det kalde vannet som er forberedt på forhånd.
Spre det ut i vann. Overfør den deretter til et vaffelhåndkle for å tørke den av den gjenværende væsken.
Fordel det jevnt over fyllingslaget og danner folder. Smør med smør og fordel den andre delen av fyllet.
Tilsvarende koker og legg de neste to lagene.
Pakk hengekantene til den første saftige til midten, dekk til fyllet, smør dem med olje.
Rull den siste femte veldig tynn også, uten å koke, og legg på toppen. Pakk arbeidsstykket med kantene, legg dem langs veggene langs omkretsen av hele formen, og smør med smør. Kan nå kjøles ned hvis planene endres.
Gjør kutt i porsjoner før du baker, og smør igjen med olje slik at den faller mellom dem. La det være litt olje for å smøre det ferdige produktet.
Stek stykket i forvarmet ovn til 180 grader i ca 30-40 minutter. Det er bedre å fokusere på parametrene til teknikken din og utseendet på bakevarer, som skal få en appetittvekkende rødme.
Pensle med gjenværende olje og dekk til med et håndkle. Avkjøl litt og skjær i porsjoner i henhold til eksisterende merker.
Achma er en solid, selvforsynt rett som kan serveres i selskap med ferske grønnsaker, løvrike salater og saftige grønnsaker. Spesielt deilige bakverk fås hvis du også lager Imeretian-ost hjemme, desto mer er det ikke vanskelig å gjøre dette.
Kok for moro skyld og for moro skyld! Kos deg med din gastronomiske tur til Georgia, og kan den være deilig!
Lik, kommenter, del på sosiale nettverk,abonner på kanalen vårer den beste belønningen for oss!
God helse og kulinarisk inspirasjon :)