Til tross for at paiene er laget av usyret smør eller butterdeig, er de mest utbredte med gjær. Gjærdeig er basert på bare tre ingredienser: mel, vann og gjær. Men hvis du bytter ut vann med melk, vil det vise seg å være mykere, mykere og mer luftig på grunn av fettinnholdet, vil det ikke stivne lenger.
Fra denne deigen kan du lage paier, både salte og søte. Når du bruker dessertfyll, er det bedre å tilsette granulert sukker til smaken til deigen, siden en stor mengde av det påvirker gjærens gjæringsaktivitet negativt.
I tillegg kan den presenterte versjonen av deigen brukes til å lage pizza og bagels.
Ingredienser:
Melk - 250 ml
Tørr gjær - 1 ts l.
Sukker - 1,5 ss. l.
Salt - 0,5 ts l.
Hvetemel - 600 g
Smør - 20 g
Forberedelse:
Trinn 1: Forbered et enkelt sett med ingredienser. For å sikre en bedre heving av deigen, må hvetemel være beriket med oksygen (bare sikt det gjennom en sil).
Steg 2: Varm opp melken litt, men temperaturen bør ikke overstige 38 grader. Kan være litt kjøligere. Oppløs granulert sukker i det og oppløs gjæren.
Trinn 3: Tilsett halvparten av mel til milkshaken og bland grundig. Dekk den resulterende deigen med folie og legg den på varme i 45-60 minutter.
Trinn 4: I løpet av denne tiden vil deigvolumet øke 1,5–2 ganger.
Trinn 5: Rør inn salt og smør ved romtemperatur i den tilberedte deigen.
Trinn 6: Tilsett den resterende mengden mel og elt til en homogen deig som ikke fester seg til hendene og lett henger bak oppvasken, men øm og elastisk.
Trinn 7: Dekk beholderen med deigen igjen med folie og la den gjære på et varmt sted i 1,5–2 timer.
Trinn 8: Elt den ferdige deigen litt, kutt i biter. Rull hver av dem til en ball og legg ut på en flat overflate med den glatte siden opp i en avstand på 3-4 cm fra hverandre. La heve i 8-10 minutter, dekket med folie. Hvor luftige de er, det er en glede å jobbe med dem!
Trinn 9: Form paiene, fyllet som brukes må være helt avkjølt. De må distanse 20-30 minutter.
Trinn 10: Legg arbeidsemnene i en avstand på 1,5–2 cm fra hverandre.
Ikke bruk mel til å brenne når du skjærer deig. Hvis det likevel fester seg (kanskje på grunn av egenskapene til mel), er det bedre å smøre arbeidsflaten og håndflatene lett med vegetabilsk olje.
For å legge glans til bakte paier, bruk en blanding av eggeplomme og melk etter korrektur med en kulinarisk børste (1 ss. l.).
God appetitt og kan det være deilig!
Lik og å abonnere på kanalen vår er den beste takknemligheten for forfatterne våre :)