Hvit ris ser mye mer appetittvekkende ut enn en som har fått en gråaktig eller gul fargetone etter tilberedningen. Denne fargeendringen indikerer tydelig en feil under forberedelsen.
Ofte møter nybegynnerkokker dette problemet. Det var en gang jeg måtte gå gjennom dette. Men nå vet jeg hvordan jeg skal sørge for at risen forblir helt hvit etter koking.
Den første tingen å se etter er typen ris. Hver av typene er ment for en bestemt rett. For eksempel, hvis du trenger å lage pilaf eller en sidetallerken, bør du velge Jasmine eller Basmati-ris. De kan gjenkjennes av de lange kornene og det skarpe hvite utseendet. De har et ganske hardt skall som praktisk talt ikke absorberer vann under tilberedningen. På grunn av dette forblir kornene alltid snøhvite.
Også, den endelige fargen på ris er sterkt påvirket av prosesseringsteknologien til kornene. Det er umulig å oppnå perfekt hvithet av ris hvis den er upolert eller parboiled.
Utvilsomt vil en slik frokostblanding være mye mer nyttig enn det polerte utseendet. Men etter matlaging vil den definitivt forbli gulaktig.
Men hva om risen ble kjøpt for lenge siden, og du ikke vet hva slags den er, og hvordan kornene ble bearbeidet. I dette tilfellet må du bruke en av metodene.
Risvask
Lang og grundig vask av kornene er nødvendig for å fjerne overflødig stivelse, noe som forhindrer at risen blir hvit.
Det er to måter å gjøre dette på:
- Hell kaldt vann over ris i 2 timer, og tøm det.
- Hell kornene i en finmasket dørslag og skyll grundig under kaldt rennende vann.
Denne vannbehandlingen vil ikke bare sikre risens hvithet, men også forbedre smaken.
Tilsett sitrusjuice
Et annet triks for å få perfekt hvit ris er å tilsette noen dråper av sitrusfruktsaft mens du koker. Sitron, lime, appelsin, grapefrukt og til og med pomelo er egnet for dette. I stedet for naturlig juice er det lov å bruke sitronsyre eller eddik.
Den sure ingrediensen kan tilsettes før eller under tilberedningen. I alle fall vil risen beholde sin hvithet.
Noen få nyanser:
- Mengden vann i potten skal være minst tre ganger volumet av selve risen.
- Kok på svak varme.
- Ikke sett et lokk på toppen.
Steke rå ris
Vi fortsetter til denne metoden etter grundig vask av risen. Ta deretter en ren gryte og hell 15 ml vegetabilsk olje på bunnen. Så snart beholderen er varmet opp, hell den tilberedte risen i den. Når kornene varmes opp, vil de skifte farge: fra gjennomsiktig til melkehvit. I dette tilfellet må du røre dem med jevne mellomrom. Hele denne prosessen vil ta omtrent 5-8 minutter.
Etter å ha stekt på denne måten, tilsett kokende vann i gryten, slik at den helt dekker all risen. Fortsett å koke den over svak varme til væsken har fordampet helt.
Hver av disse metodene vil produsere vakker smuldret ris som vil forbløffe med sin hvithet. Nå vil matlagingen alltid være perfekt.