Stekt og bakt mat inneholder et giftig stoff som kalles akrylamid. Dette ble husket av spesialister fra Roskachestvo. Avdelingen fortalte hvorfor dette stoffet er på pommes frites og chips, utarbeidet en rekke anbefalinger som vil bidra til å redusere helserisikoen hvis du liker å lage stekte poteter hjemme.
Hva er akrylamid?
Det er et reaksjonsprodukt mellom asparagin (en aminosyre) og reduserende sukker under steking eller baking av karbohydratholdig mat. Hovedpoenget er at temperaturen under tilberedningen skal være over +120 grader. Dette stoffet brukes også til produksjon av polymerer.
Det faktum at giftige komponenter er inneholdt i noen matvarer ble kjent ganske nylig - først i 2002. Så bekreftet en svensk forsker først tilstedeværelsen av dette kreftfremkallende stoffet i stekte og bakte retter. Som det viste seg, har akrylamid vært til stede i kostholdet vårt helt siden mennesker begynte å lage mat i brann.
Chips kan forårsake fedme og kreft når de spises ofte (Foto: Pixabay.com)
I følge nylige studier har for høyt innhold av dette stoffet i mat kreftfremkallende effekt på kroppen vår. For det første lider reproduktive organer.
Det meste av dette elementet finnes i poteter, chips, popcorn, det finnes til og med i kaffe. Dette er konklusjonen som WHO-eksperter om tilsetningsstoffer næret, som gjennomførte en komparativ analyse av distribusjonen av dette stoffet i mer enn 20 land rundt om i verden.
Maksimal mengde giftig komponent finnes i stekte poteter, i stekte poteter, i chips.
Hvordan bekjemper de akrylamid i Europa?
For øyeblikket er det et program i Europa, hvis hovedmål er å redusere mengden akrylamid i maten. Den er basert på bruk av en rekke teknologier.
For eksempel den obligatoriske temperaturreduksjonen når du lager mat karbohydratholdig mat. I følge konklusjonene som ble oppnådd fra et av eksperimentene, er det mulig å redusere mengden akrylamid fra 3500 μg / kg kg til 500 μg / kg i henhold til steking av poteter ved lave temperaturer.
Reduser temperaturen når du lager mat hjemme. (Foto: wanderingspice.com)
En annen ganske effektiv måte er å tilsette spesielle enzymer som binder aminosyrer og sukker under baking. Det hjelper også med å redusere mattoksisitet.
Riktignok, i flere land førte dette programmet nesten til innføringen av et fullstendig forbud mot noen retter fra den nasjonale smia. I 2017 ble for eksempel en oppskrift for å lage belgiske frites truet. Men etter lange tvister og beskyldninger fra turistministeren i Belgia om at EU ødela den lokale kulturarven på denne måten, ble oppskriften fortsatt etterlatt.
Er det mulig å redusere innholdet av stoffet hjemme?
Vi har samlet Roskachestvo-anbefalinger for de som elsker stekte poteter:
- skrell potetene før du steker dem;
- la stå i vann i minst en time.
Dette vil redusere stivelsesnivået i potetene, noe som vil resultere i mindre akrylamid i det ferdige produktet når du steker.
Vanen med å bake poteter til de er brune, bør forlates, noe som også vil bidra til å redusere toksisitet.
Et annet alternativ er å kutte potetene i tynne skiver. Ifølge forskning er det mye mindre akrylamid i en 1,5 * 1,5 cm skive enn i 1 * 1 cm biter.