Ribeye biff er en av de mest berømte, populære og bestilte i verden. Det er også det mest gjenkjennelige da det har store flekker av fett i midten. I mange land kalles det forskjellige navn. I Amerika er det selvfølgelig "ribeye", men i Frankrike kalles det vanligvis "entrecote". Slike kjøtt er ikke billig, så vi vil prøve å lage det så riktig som mulig, samtidig er det ganske enkelt, vi er ikke kokk.
Vilkin. Pro er et unikt kulinarisk fellesskap. Her vil du alltid finne velprøvde oppskrifter for enhver smak.
Ingredienser:
Ribeye biff - 800 g
Grovt havsalt - 3 klyper
Malet pepper - etter smak
Hvordan lage mat:
Så la oss starte med det viktigste. Før du begynner å tilberede biffen din, må du ta den ut av kjøleskapet et par timer på forhånd. Kjøttet må ha romtemperatur. Hvis biffen er vakuumpakket, skjær den opp, det vil være fint om den "puster".
Da må kjøttet tørkes med tørkepapir. Ikke skimp på dem, ribeye må være helt tørr. Ikke glem toppen, bunnen og endene - dette er viktig!
Når du er helt sikker på at kjøttet har nådd romtemperatur, kutt det først i porsjoner. Naturligvis kuttes den utelukkende over kornet. Det er sterkt ønskelig at tykkelsen på ett stykke er omtrent 2 centimeter.
Varm opp stekepannen til en hvit tåke. Legg kjøttstykkene vekselvis på en helt tørr overflate. Legg hver neste biff 30 sekunder etter den forrige, siden stykket som er lagt før dette senker temperaturen på pannen, og vi trenger en gyldenbrun skorpe.
Kok kjøttet i 3 minutter på hver side. Den enkleste måten å gjøre dette på er å sette en tidtaker på ovnen.
Etter en stund stek du biffene i ytterligere to minutter på hver side. Graden av steking i dette tilfellet vil være "middels sjelden".
Det gir ingen mening å steke slike biffer før de er helt stekte, men hvis du ikke liker det rosa kjøttet inni, så stek i 8 minutter på hver side til graden av "godt utført".
Deretter skal jeg fortelle deg hemmeligheten jeg så i det Midtøsten-kjøkkenet. Mens biffene steker, legg kullet til kebaben rett på brenneren, la det brenne hele tiden. Når den er godt brent, brett folien til en praktisk form. Sett deretter et varmt kull i det, legg denne "konstruksjonen" på kjøttet. Slå av ovnen, dekk til pannen med et lokk, la den stå i 5 minutter. I løpet av denne tiden vil kjøttet "hvile" og være mettet med røyk.
Stekene blir sannsynligvis saftet under lokket. Den kan brukes som pålegg for en sidetallerken.
Rib eye biff serveres med potetmos. Salt og pepper slikt kjøtt rett før servering, gjerne med grovt hav eller rosa salt.
En "uthvilt" ribeye-biff når den er kuttet innvendig, har et rosa lag, mykt og saftig. Dette er en skikkelig godbit!
Nyt!
Hvis du liker oppskriften, liker den (forfatteren vil være veldig fornøyd!) Og lagre den i sosiale nettverk.
Alle forfatterens oppskrifter finner du på nettstedet: https://vilkin.pro
Kom på besøk, les, kommenter, lag mat og del resultatene dine!
All kulinarisk inspirasjon :)
Din venn og hjelper, Vilkin!