Du bør ikke se etter et land som er stamfar til dolma. Det kan tilskrives rettene til det kaukasiske, tyrkiske kjøkkenet og mange andre.
Dolma er alle grønnsaker fylt med hakket lam. Drueblader brukes som et skall. De skal være unge, ømme, små i størrelse. Som regel høstes de i mai-juni, i løpet av blomstringstiden for druene. De "riktige" bladene anses å være fra det femte til det syvende bladet fra toppen av vintreet. De kan også tilberedes for fremtidig bruk ved sylting, salting eller frysing.
I oppskriften min vil jeg bruke syltede drueblader. En krukke på 300 gram inneholder omtrent 120 stykker. Fyllet er klassisk - kjøttdeig med ris, løk og krydder.
Jeg skal lage dolma i en tregkokere, som jeg har elsket nylig.
Jeg angir antall ingredienser som er tatt for tilberedning av 45-50 stykker. Hvis ønskelig kan frekvensen av produkter økes.
Vilkin. Pro er et unikt kulinarisk fellesskap. Her vil du alltid finne velprøvde oppskrifter for enhver smak.
Ingredienser:
Syltede drueblader - 50 stykker
Hakket lam - 600 gram
Ris - 0,5 kopper
Løk - 1 stk.
Hvitløk - 3 fedd
Koriandergrønt - 1 haug
Koriander - 1 ts
Salt - 1 ts
Hot pepper - 0,5 ts
En blanding av malt paprika - 0,5 ts
Vegetabilsk olje - 1 ss
Buljong - 500 ml.
Handlingsforløp:
Jeg forbereder de nødvendige produktene. Hvis lammet er for fettete, kan du blande det med biffen.
Bruk krydder og urter etter eget ønske. Hvis du ikke liker koriander, erstatt den med persille eller mynte.
Jeg frigjør greenene fra de grove stilkene og hakker bladene med en kniv.
Hell kokende vann over risen og la den stå en stund, til vannet avkjøles helt. I løpet av denne tiden vil den nå være halv beredskap.
Så vasker jeg risen i rennende vann og legger den på en sil for å tømme overflødig væske.
Jeg tilsetter hakkede greener, tilberedt ris, salt, krydder, hakket løk og hvitløk til hakket lam. Jeg blander godt ved å tilsette litt vann (50 ml) for saftighet.
Jeg vasker det i kaldt vann og sorterer druebladene, legger til side de revne (de vil fremdeles være til nytte). Jeg glatter hver og en på overflaten slik at det ikke blir bretter og bretter. Jeg spredte en liten porsjon kjøttdeig, omtrent på størrelse med en valnøtt, på kanten av laken. Jeg lager konvolutter i henhold til prinsippet om rullende kålruller.
Dermed bruker jeg alt kjøttdeig og de tilberedte druebladene.
Jeg la rå dolma i en bolle. Den kan fryses til rett øyeblikk, eller den kan tilberedes med en gang.
De resterende bladene vil være nyttige for å dekke bunnen av beholderen når du lager dolma.
Jeg heller en skje med vegetabilsk olje i bunnen av multikookerskålen. Deretter legger jeg ut druebladene.
Jeg legger de tilberedte rundstykkene forsiktig oppå hverandre. Det anbefales å legge dem sammen slik at de ikke utfolder seg under tilberedningen.
Jeg heller i den saltede buljongen. Du kan erstatte den med vann.
Jeg setter bollen i en sakte komfyr. Jeg slår på "Slokkemodus" i "Meny". Tiden blir automatisk satt til 60 minutter. Jeg åpner ikke lokket under tilberedningen.
Etter en time piper bilen. Retten er klar.
Et must-ha tilskudd til hot lamb dolma - saus basert på et gjæret melkeprodukt, hvitløk og urter.
Du må bruke mer enn en time på å lage mat dolma. Men vær trygg på at tiden og arbeidet ditt er verdt det.
God appetitt!
Hvis du liker oppskriften, liker den (forfatteren vil være veldig fornøyd!) Og lagre den i sosiale nettverk.
Alle forfatterens oppskrifter finner du på nettstedet: https://vilkin.pro
Kom på besøk, les, kommenter, lag mat og del resultatene dine!
All kulinarisk inspirasjon :)
Din venn og hjelper, Vilkin!