Khychins er rundformede nasjonale tynne paier av kaukasisk mat, som er en veldig hederlig rett, til og med deltar i mange folkelige ritualer. De er så tynne at de er mer flatbrød enn kake i vanlig forstand.
Khychins er tilberedt av usyret deig fylt med kjøtt, ost, cottage cheese, urter og poteter i forskjellige kombinasjoner, kombinasjoner og proporsjoner. Videre har hver nasjonalitet og til og med elskerinnen sine egne egenskaper ved deres forberedelse. Så, for eksempel, er et særtrekk ved Balkar khychins veldig tynn rullet deig og steking dem i en tørr stekepanne. Bare deres versjon med fylling av ost og greener presenteres i denne oppskriften.
Ingredienser:
For testen:
Curd serum - 250 ml
Hvetemel - 480 g
Salt - 1 ts l.
Brus - 1/3 ts l.
For fylling:
Grønne - 100 g
Ostemasse - 400 g
Forberedelse:
Trinn 1: Tilbered de nødvendige ingrediensene. Det er bedre å ta ferske greener, men du kan ta dem fra fryseren, bare tine dem først. Kummin, koriander, selleri, dill, persille eller en blanding av dem (100 g) er egnet. Velg den versjonen av greener som du liker mer i smak, så blir khychins deilig. Tradisjonelt tilberedes deigen til khychins i vann, men slik at den ikke virker for blid, bruker moderne husmødre kefir, melk, yoghurt, men da må de fortynnes med vann i et forhold på 50/50. Og du kan lage mat med ostemasse, uten å fortynne noe.
Steg 2: Det første trinnet er å tilberede deigen, da det trenger litt tid å "hvile". Oppløs natron i myse (kefir). Soda brukes ikke til vanntesten. Sørg for å sile hvetemelet, tilsett det i den flytende delen og elt deigen med en litt sterk konsistens, men ikke stram. Den skal være elastisk og ikke klebe mot hender eller retter.
Trinn 3: Legg deigen i en pose eller la den stå i en bolle, stram med plastfolie i 30 minutter ved romtemperatur. Mens den hviler, klargjør du fyllet.
Trinn 4: Skyll greener, tørk, fjern, hvis noen, veldig tykke, tøffe stilker og hakk fint. Det er veldig viktig at det ikke er store biter i fyllet, da dette vil forstyrre rullingen av kaken.
Trinn 5: Riv osten på et fint rivjern eller mos med en gaffel, du kan gni den med hendene. Vanligvis brukes Adyghe-ost eller fetaost til khychins, men du kan lage et enkelt alternativ til dem hjemme fra melk og rømme. Tilsett greener, bland grundig.
Trinn 6: Del deigen i 10 like store deler og dekk dem med plastfolie eller et håndkle for å holde den tørr. Rull hver til en 4 mm tykk rund juicer, bruk et tynt lag mel til å brenne om nødvendig. Du kan utføre operasjoner samtidig med alle, eller du kan helt forme en, deretter den neste.
Trinn 7: Sett fyllet på en veldig saftig side. Det vil være veldig bra hvis ostemassen er i stand til å lage, og deretter dele den på samme måte i 10 deler og danne en ball fra hver. Hvis det smuldrer, så fordel det på en juicer i ca 4 timer. l., slår etter hver skje, som i en sandkasse med en slikkepott. Form med "skiver", samle kaken i en knute, fest den forsiktig i midten. Du kan bruke en annen støpemetode ved å rulle ut to like tynne juice på en gang. Påfør fyllet jevnt på ett og dekk til med det andre, koble kantene. Men i løpet av steking vil en tørr skorpe vise seg i limingspunktene. Selv om dette ikke er for alle.
Trinn 8: Elt først hvert arbeidsemne med fingrene, så langt det er mulig, i en jevn tynn sirkel. Rull den deretter ut med en kjevle i den tynneste kaken, og bruk et tynt lag mel til å brenne. Den triller ut så tynt (3 mm tykt) at fyllet er synlig. Det er viktig å gjøre dette veldig nøye, uten plutselige bevegelser, for ikke å skade saftens integritet.
Trinn 9: Varm opp en tørr stekepanne, helst støpejern. Stek kichinen på begge sider til den er gyldenbrun på middels varme. Hvis kaken hovner ut med en ball under steking, så punkter forsiktig i midten med en kniv. Smør varme kaker med smør. Det er en tradisjonell oppfatning: Hvis de serverte khychins til gjestene uten å smøre dem med smør, sparte de på dem. Du kan begynne å smøre i en stekepanne, mens den andre siden stekes, kan den første stekte allerede smøres.
Trinn 10: Khychins er gode, både varme og kalde.
Balkar paier bør serveres med rømme eller gjærede melkedrikker. Ayran, brunfarge, kefir, yoghurt, yoghurt vil gjøre. Men du kan også servere dem med tomatsaus og friske grønnsaker.
God appetitt og kan det være deilig!
Lik og abonnement på kanalen er den beste takken for oss :)
Alle oppskriftene våre finner du på nettstedet: https://vilkin.pro