Mange kjenner Kiev-koteletten. Har du noen gang prøvd Donetsk-sorten? Det er mange legender om opprinnelsen til koteletter i Donbass-stil: fra en politisk orden til Donetsk-kokkers ønske om å overgå hovedstaden i popularitet med deres oppfinnelse. Det er en annen versjon tilknyttet ikke regionen, men restauranten med samme navn. I sovjetiske tider, i en tid med alvorlig mangel, fant talentfulle kokker opp retter som var stolte.
Uansett har Donbass-koteletter blitt en av de mest populære og tradisjonelle i den østlige delen av Ukraina. Det som skiller dem fra Kiev-koteletter, er ikke bruk av kyllingfilet, men av blandet kjøttdeig fra biff og svinekjøtt. Resten av oppvasken er lik. Innvendig er koteletten fylt med et stykke smør, så paneres den i brødsmuler og stekes.
Ingredienser:
- Kjøttdeig - 1 kg.
- Salt - 1 ts
- Løk - 1 stk.
- Muskat - klype
- Egg - 1 stk.
- Smør - 200 gram
- Brødsmuler - 200 gram
- Vegetabilsk olje for dypt fett - 500 ml.
Jeg forbereder de nødvendige produktene. For kjøttdeig vrir jeg magert svinekjøtt og storfekjøtt i forholdet 1: 1 i kjøttkvern.
Hakk løken og tilsett i kjøttdeig. Jeg heller i salt og en klype muskat. Jeg blander alt godt til det er glatt.
Jeg deler kjøttdeig i biter, ca 70 gram hver, og danner dem til flate kaker, i midten av dem sprer jeg en smørblokk som veier ca 10 gram.
Til panering tilbereder jeg kjeks i to forskjellige boller og blandet med 1 ss. vann egg.
Fra kjøttdeig danner jeg avlange koteletter med et stykke smør inni. Først dypper jeg dem i et egg og deretter i brødsmuler. For å forhindre at smeltet smør kommer ut under steking, er det bedre å lage en dobbel panering.
Før steking anbefales det å holde kotelettene i 20-30 minutter i kjøleskapet slik at paneringslaget tørker litt.
I en grytepanne varme jeg opp vegetabilsk olje, reduserer varmen og steker emnene til de er gyldenbrune, og vender dem regelmessig i olje.
Jeg la de ferdige kotelettene på en papirserviett for å bli kvitt overflødig fett.
Jeg tar kotelettene i beredskap i ovnen, forvarmet til 200 grader, i 10 minutter.
Donbass koteletter er klare.
Vi serverer retten og serverer den i de beste sovjetiske tradisjonene - med grønnsakssalat. Men selvfølgelig klarer du ikke uten 100 gram! 😉
God appetitt!
Lik, kommenter, del på sosiale nettverk,abonner på kanalen vårer den beste belønningen for oss!
God helse og kulinarisk inspirasjon :)