Pekingand er den mest berømte og populære retten i Kina. For alle som besøker dette landet er det første å prøve den keiserlige retten, ellers blir oppholdet i Beijing ufullstendig. Utvilsomt er Peking duck definitivt bedre å prøve i den “riktige” kinesiske restauranten. Men hvis et besøk i Midt-Kongerik ikke er inkludert i planene dine i nær fremtid, er dette en grunn til å lage denne retten hjemme.
Når du velger en and, foretrekkes en fugl som veier ca 3 kg. Kineserne har sin egen spesielle andrasen til denne retten. Det er nødvendig å begynne å forberede matlaging om to dager. Hovedhemmeligheten til saftig kjøtt er riktig tilberedning av kadaveret.
Ingredienser:
- And - 2,5 kg.
- Salt - 1 ss
- Honning - 6 ss
- Soyasaus - 4 ss
- Sesamolje - 4 ss
- Bakken ingefær - 1 ts
- Malet pepper - 0,5 ts
Jeg forbereder de nødvendige produktene. Hvis kadaveret er frossent, skal det tines helt og overflødig fett kuttes av.
Ved hjelp av pinsett fjerner jeg de resterende fjærene fra huden.
For å få en stabil posisjon setter jeg skrotten på flasken. Jeg koker opp 1,5 liter vann i en vannkoker og heller kokende vann over anda. Etter denne prosedyren blir huden på kadaveret hvit og krymper. Jeg gni den inn og ut med salt.
Jeg installerer designet med en fugl på en flaske i en dyp tallerken og lar den stå på et kjølig sted i 10-12 timer. I løpet av denne tiden vil overflødig fuktighet og blod renne fra kadaveret.
Etter salting belegger jeg anden tykt med honning og lar den igjen stå på et kjølig sted i 12 timer.
Neste trinn med matlaging har kommet - baking. For å gjøre dette legger jeg et rist på et bakeplate. Jeg satte fuglen på den med brystet opp. Jeg heller ett glass vann i et bakeplate og pakker hele strukturen med folie.
Forvarm ovnen til 200 grader og stek fjærfeet i 1,5 timer.
Mens anda steker, tilbered en blanding for å danne en glassert skorpe. For å gjøre dette blander jeg soyasaus, sesamolje, malt ingefær og pepper.
Jeg frigjør anda fra folien, bruker den glaserte blandingen med en kulinarisk børste. Jeg øker temperaturen i ovnen til 250 grader. Jeg baker fuglen i ytterligere 30 minutter, snur den en gang og smører den med glasur bakfra.
Jeg tilsett 1 ss i den resterende glasuren. kjære og strøk igjen fuglen med den. De siste 10 minuttene kan du aktivere "Grill" -funksjonen.
Andemating fortjener spesiell oppmerksomhet. Du kan kanskje ikke kutte den i 108 stykker som de mesterlige kinesiske kokkene, men det er verdt å prøve.
I den tradisjonelle versjonen serveres pekingand med skiver fersk agurk, grønn løk, varme mandarinpannekaker og søt hoisinsaus.
Nå tar deg god tid og har det gøy med hver bit!
Forfatter: Elena Gapkalova
Interessante artikler:
Disse 10 krydderne vil overraske deg uventet
Hvorfor du skal drikke kaffe om morgenen: 9 gunstige egenskaper ved drikken
Hvordan være sikker på å plukke god vin i butikken
Lik, kommenter, del på sosiale nettverk,abonner på kanalen vårer den beste belønningen for oss!
God helse og kulinarisk inspirasjon :)
Din venn og assistent Vilkin!