Khinkali, sammen med khachapuri, er Georgias kjennemerke. Til tilberedning brukes usyret deig. Som fyll kan du ta lam, storfekjøtt, svinekjøtt eller blande forskjellige typer kjøtt. I tillegg brukes urter og forskjellige krydder for å tilføre smak.
Å lage khinkali på georgisk er ikke alltid lett, siden skulpturprosessen krever dyktighet. Form er et spesielt viktig element for dem. Jo flere folder deigen er samlet, jo dyktigere er vertinnen.
Hvis du allerede har mestret teknikken for å brette klassisk khinkali, foreslår jeg å komplisere oppgaven litt og prøve å lage dobbelt.
Steg for steg oppskrift:
Jeg forbereder de nødvendige produktene for å lage deigen. Sikt melet gjennom en fin sil.
Jeg bruker en stor bolle for å kna deigen. Jeg heller mel i det. Jeg lager en depresjon i sentrum og kjører inn et egg.
Jeg tilsetter vegetabilsk olje og salt der. Jeg begynner å elte deigen og tilsett mel fra traktene.
Jeg heller i varmt vann og eddik.
Jeg fortsetter å elte deigen mens melet absorberer fuktighet. For enkelhets skyld overfører jeg det halvferdige produktet til benkeplaten og fortsetter å elte, tilsett mel om nødvendig.
Jeg overfører den ferdige deigen i en bolle, dekker den med plastfolie og sender den til kjøleskapet i 30 minutter.
Til fyllingen vrir jeg kjøttet gjennom en kjøttkvern med en stor grill. Jeg tilsetter hakket løk, urter, salt, pepper og vann. Jeg elter kjøttdeigen.
Jeg tar ut den "hvilte" deigen fra kjøleskapet. Jeg ruller den ut 2 mm tykk og kutter ut sirkler med en diameter på ca 13 cm, med en teskål som mal.
Å danne en khinkali krever to runde emner. Jeg bretter en av dem fire ganger og kutter av tuppen for å lage et hull i midten.
Jeg la et helt stykke på toppen av emnet med et hull.
Jeg fester kantene på de to emnene sammen (bare kantene). Jeg sprer fyllet i midten.
Danner folder, pakker jeg kjøttdeig.
Jeg fester endene på deigen på toppen. Jeg kuttet av det overskytende.
Jeg snur khinkali. Jeg skiller kantene på deigstykket med et hull fra bunnlaget.
Skille deigen, prøver jeg å ikke rive den.
Hev kantene på det andre arbeidsstykket, og strekk det litt oppover.
Jeg installerer khinkali med et bunnlag av fyll på arbeidsflaten. Jeg retter ut det resulterende topplaget.
Jeg sprer kjøttdeigen.
Jeg samler kantene på deigen igjen og danner bretter. Jeg fester endene.
Jeg presser kantene på deigen godt ovenfra slik at produktet ikke mister formen under tilberedningen.
Dermed bruker jeg all tilberedt deig og fylling.
Ferdige produkter kan kokes umiddelbart eller frosses for fremtidig bruk.
Jeg koker georgisk khinkali i saltvann i 10-15 minutter etter at de kommer opp.
Server varm, drypp med smeltet smør og dryss over pepper og urter.
Khinkali bør spises utelukkende med hendene, og holder dem i halen. Dobbel khinkali er litt tyngre enn vanlig, halen holder det kanskje ikke på. Spis derfor som du vil. Det viktigste er ikke å la den velsmakende buljongen strømme ut forbi munnen din.
Sørg for å prøve denne solide, saftige retten.
Ingredienser:
For testen:
- Mel - 4 kopper
- Vann - 250 ml.
- Salt - 0,5 ts
- Vegetabilsk olje - 1 ss
- Bordeddik 9% - 1 ss
- Egg - 1 stk.
For fylling:
- Kjøttdeig - 1 kg.
- Pære løk - 3 stk.
- Grønne - 1 gjeng
- Vann - 100 ml.
- Hot pepper - 1 ts
- Salt etter smak
- Malet sort pepper - 1 ts
Forfatter: Elena Gapkalova
Interessante artikler:
TOP-8 produkter for rensing av tette blodkar
Hva pølser egentlig er laget av: en komplett liste over tilsetningsstoffer
10 grunner til å aldri dra til McDonald's igjen
Lik, kommenter, del på sosiale nettverk,abonner på kanalen vårer den beste belønningen for oss!
God helse og kulinarisk inspirasjon :)
Din venn og hjelper, Vilkin!