Mononatriumglutamat er den mest populære smakforsterkeren i matvarer. Men som det viste seg, kan regelmessig bruk føre til synsproblemer. Og dette ble bevist av studier utført av japanske forskere.
Hva viste forskningen?
Professor Hiroshi Oguro Sammen med en gruppe forskere gjennomførte de et interessant eksperiment: i seks måneder matet de rotter med tre forskjellige grupper matvarer. De gnagere som fikk en stor dose mononatriumglutamat (20% av det totale kostholdet) som et resultat begynte å miste synet. En annen gruppe dyr fikk også dette tilskuddet, men i mindre mengder. Forskere fant at de også fikk skade på netthinnen, men ikke så alvorlig. Men dyrene som hadde mat uten tilsetningsstoffer, kunne "skryte" av utmerket syn.
Japanske forskere konkluderte med at dette kosttilskuddet binder seg til celler i netthinnen og dreper dem. Ifølge professor Hiroshi Oguro er dette nettopp årsaken til den høye prevalensen av en spesiell type glaukom hos østasiere, der det ikke er noe symptom som en økning i øyetrykk.
Professor Evgeny Egorov, som leder avdelingen for øyesykdommer ved Russian State Medical University, understreket at rundt 25% av alle de som led av glaukom i Russland lider av denne sykdommen. I Japan er antallet omtrent 45-55%. Og han mener at Hiroshi Oguros forskning er veldig viktig, fordi takket være ham var det mulig å bevise at dette stoffet er en aktivator av apoptose - prosessen med celledød.
I denne forbindelse forblir doseringsspørsmålet åpent, fordi gnagere som deltar i eksperimentet fikk mye mer kosttilskudd enn de som mottar dem med mat. Så, glaukomspesialist Peng Ti Howe, som jobber i London, bemerket at rottenes dietter hadde høyt mononatriumglutamat - doseringen deres var mange ganger høyere enn for mennesker som bare spiser mat med glutamat i sammensetning.
Men han bemerket også at hvis du regelmessig spiser hurtigmat, halvfabrikata, hvor det tradisjonelt er mye av dette tilsetningsstoffet, kan problemer med netthinnen fortsatt begynne.
Men likevel er det flere nyanser som indikerer mulig skade på dette stoffet på menneskekroppen. For det første har forskere ennå ikke klart å etablere en terskel for en sikker dose glutamat for mennesker. Det er mulig at det vil være betydelig lavere enn rottene som deltar i forskningen.
Imidlertid behandler mange av spesialistene disse konklusjonene med skepsis - det er fortsatt vanskelig å forestille seg hvordan en person vil være i stand til å konsumere så mye mononatriumglutamat daglig (hvis du spiser 1-1,5 kg per dag, så er dette minst 200 g glutamat.
Hvilken mat bør du absolutt unngå?
Det er mye mononatriumglutamat i kostholdet til en moderne person. I noen er det naturlig til stede, men i noen produkter blir det tilsatt for å forbedre smaken. Og det er ønskelig å gi dem opp helt sikkert. I tillegg til dette tilsetningsstoffet inneholder de også andre stoffer som er helseskadelige.
TOPP 7 produkter:
- potetgull;
- Instant nudler;
- snacks;
- hurtigmat;
- halvfabrikata (dette kan også omfatte pølser, pølser);
- soyasaus;
- ferdige salatdressinger
Hvis du vil vite hvor dette tilskuddet er til stede, kan du lese sammensetningen nøye: Hvis du merker at det er "mononatriumglutamat", "glutamat" eller "gjærekstrakt", nekte å kjøpe.
Men det er umulig å si at du helt kan eliminere glutamat fra dietten. Først og fremst vil dette ikke fungere, siden dette stoffet dannes naturlig i mange produkter vi kjenner, for eksempel tomater, ost, fisk.
Hiroshi Oguros forskning
Flere interessante artikler:
6 skjulte shoppingtriks fra profesjonelle kjøpere
8 matvarer du aldri bør spise
Forsiktig: Pommes frites og chips er helsefarlig
Lik, kommenter, del på sosiale nettverk,abonner på kanalen vårer den beste belønningen for oss!
God helse og kulinarisk inspirasjon :)
Din venn og hjelper, Vilkin!