Å lage en kebab er ikke så lett som det virker. Vi har samlet de viktigste hemmelighetene og nyansene som vil hjelpe deg med å bli en guru i forberedelsen.
Hva er det beste kjøttet å bruke
Dette er ryggraden i det grunnleggende. Hvis du velger feil kjøtt, er ikke alt annet viktig lenger.
Tradisjonelt er shish kebab laget av lam. Men dette kjøttet har en ganske skarp lukt som ikke alle liker. Mange liker kyllingkebab: den er duftende og øm. Det er best å bruke kyllingben eller bryst.
Når du bruker biff, er det bedre å kjøpe for å bruke nakken og ryggen: slikt kjøtt vil være mer saftig og ømt. Det mest populære alternativet er svinekjøtt.
Ja, det gjør den mest ømme kebaben på grunn av tilstedeværelsen av et lite fettlag.
Uavhengig av valgt kjøtt, må du nærme deg valget bevisst. Så godt kjøtt vil ikke feste seg til hendene dine, og hvis du trykker på det, vil det raskt ta motsatt form. Det valgte stykket skal heller ikke ha sterk lukt, tørket blod, slim på overflaten.
Når du kjøper, kan du feste et serviett til et stykke: hvis det er spor på det, har kjøttet mest sannsynlig blitt behandlet med kjemikalier. Du bør ikke kjøpe den.
Hvordan kutte kjøtt
Det anbefales å lage stykker 4-5 cm lange. Hvis du gjør dem mindre, blir kebaben for tørr, hvis mer, vil det ta for lang tid å lage mat eller blir ikke stekt i det hele tatt.
Andre hemmeligheter:
- Hvis du bruker kyllingben, er det best å fjerne skinnet umiddelbart for å gjøre det lettere å stramme kjøttet.
- Alle årer er avskåret fra biff: på grunn av varmebehandling vil de begynne å krympe, kjøttet blir tøffere.
- Men fettlaget i svinekjøttet skal være igjen - dette vil gjøre retten mer saftig.
Hvordan marinere en kebab
Marinade vil bidra til å gjøre kjøttet mer ømt. Hvis du kjøpte en fersk bit, kan du tilsette salt eller krydder i den, og så kan du begynne å steke. Men hvis du ikke skal lage denne retten med en gang, anbefales det å marinere kjøttet.
Du kan bruke frukt, rømme med krydder, vin. Men det anbefales ikke å bruke eddik - væsken strammer fibrene, noe som vil gjøre selv kjøtt av høy kvalitet tørr.
Hvordan forberede en fyrpanne
For å installere grillen er det bedre å velge et vindstille sted. Dette forhindrer at gnister flyr rundt i hele området, og minimerer dermed brannfaren. Ikke installer den i nærheten av brannfarlige gjenstander: søppel, dødt tre.
Et viktig poeng er riktig valg av ved, fordi dette påvirker produktets smak.
Så ikke bruk bartrær. Når du brenner, slipper slikt ved tjære - når det kommer på kjøttet, vil det endre smak av retten. Tre som er belagt med lakk eller maling vil heller ikke virke - de vil endre smak og kan være helsefarlig.
Det anbefales å bruke løvtrær, frukttrær. Vedet i seg selv skal ikke være vått, størrelsen er middels, slik at den ikke brenner ut lenge.
Hvordan strenge kjøtt
Det anbefales å bruke spyd til steking. En grill fungerer, men dette er ikke et tradisjonelt matlagingsalternativ.
Det er bedre å ikke bruke hjørnespyd: Bruk flate produkter laget av rustfritt stål. Kjøttet blir strengt fast og vil ikke snu under tilberedningen.
Kjøttet er ikke strammet tett - dette vil bidra til å steke alle bitene helt. Men du trenger ikke distribuere dem for langt fra hverandre heller. Prøv å streng slik at bitene berører litt, men spyden er synlig.
Hvis bitene er forskjellige i størrelse, plasseres de små på sidene, så de stekes godt og blir ikke tørre. For å gjøre shish kebab saftig kan du strikke baconstykker mellom kjøttbitene.
Når og hvordan du setter kjøtt på grillen
Det er viktig å huske at shish-kebaben ikke skal tilberedes over åpen ild, men over kull. Du kan sjekke dem som følger: Hvit aske vises på kullene. Hvis varmen er lav, er det nok å bølge et jernark over grillen.
En liten hemmelighet: kast en kvist salvie eller mynte før du griller på kull. Dette vil gjøre kjøttet mer smakfullt.
Spydene legges tett, de første 5 minuttene bør de ofte snus, på grunn av hvilke det dannes en skorpe på spydet. Snu deretter hvert annet minutt for jevn bruning.
Hvis flammen tennes, slukk den med vann, restene av den flytende marinaden. Bare fyll en 0,5 liters flaske med væske, lag flere hull i lokket og bruk den til å vanne kullene. Men selve kebaben skal ikke vannes, slik mange gjør - dette vil neppe gjøre kjøttet saftig.
I motsetning til hva mange tror, er det ikke nødvendig å vanne kebab. Dette garanterer ikke kjøttets saftighet.
Flere interessante artikler:
- Spis aldri disse matvarene på tom mage.
- Disse 10 krydderne vil overraske deg uventet
- 9 farlige kulinariske vaner for helsen din
Hvis du likte artikkelen, liker den (forfatteren vil være veldig fornøyd!) Og lagre den i sosiale nettverk.
Alle artikler og forfatteroppskrifter finner du på nettstedet:https://vilkin.pro
Kom på besøk, les, kommenter, lag mat og del resultatene dine!
All kulinarisk inspirasjon :)
Din venn og hjelper, Vilkin!