Deilige, kalorifattige og sunne sopp er langt fra det siste stedet i listen over favorittingredienser for matlaging av mange kokker. De blir først og fremst verdsatt for sin unike aroma og selvfølgelig for sin nyttige sammensetning. I tillegg, når det gjelder smak, vil de neppe etterlate noen likegyldige.
Men det er nok å feilbehandle eller forberede dem til å oppheve alle disse fordelene. For å forhindre at dette skjer, må vi forlate de kulinariske stereotypene vi er vant til, og revidere tilnærmingen til deres forberedelse.
Viktig!Vilkin. Proer et unikt kulinarisk fellesskap. Her finner du alltid interessante artikler og dokumenterte forfatteroppskrifter for enhver smak.
Sopp bør ikke lagres lenge
Maksimal lagringsperiode for de fleste sopp er 5-6 timer. Det er bare tre unntak fra regelen: østerssopp, kantareller og champignoner. De lagres i 24 timer.
Derfor, etter å ha samlet eller kjøpt sopp, må du behandle dem så raskt som mulig.
Skyll dem først under vann, rengjør dem, legg dem i litt saltet vann for å unngå mørkhet. Og etter det kan du trygt steke eller koke dem.
Ikke alle sopp kan tørkes
Den mest vellykkede måten å høste sopp om vinteren er tørking. I dette tilfellet vil de beholde nyttige egenskaper, aromaen blir enda mer uttalt, og slike sopp kan brukes til å lage supper og til andre retter. Men hvis du har samlet en hel kurv, må du ikke skynde deg å begynne å tørke umiddelbart. Dessverre er ikke alle sopp egnet for denne lagringsmetoden.
Dette skyldes innholdet av bitterhet i dem, fordi det under tørkeprosessen vil bli enda sterkere. Best egnet for dette er porcini sopp, brun sopp, honningsvamp og kantareller. For å tørke, skyll soppen grundig, tørk med et tørkepapir og legg den i ovnen. Overfør deretter til en tøypose.
Sopp trenger oksygen
Det er ofte mulig å se at noen eiere oppbevarer sopp i en tett lukket beholder eller pose. Men denne lagringsmetoden er ikke egnet for sopp. Faktum er at dette delikate produktet, når det oppbevares i en lukket beholder, blir dekket av slim og rynker. Dette gjør det ikke bare mindre estetisk i utseende, men påvirker også smaken negativt.
Hvis du vil at dette produktet skal beholde smaken og aromaen, bør du oppbevare soppen i kjøleskapet i papirposer.
Dekk til med et fuktig papirhåndkle for å forhindre at de tørker ut.
I tillegg bør du ikke vaske dem før oppbevaring - alle forberedende prosedyrer utføres før umiddelbar tilberedning av mat.
Salttilsetningsregler
Ikke alle husmødre vet at sopp har et veldig delikat forhold til salt. Det er veldig viktig å ikke overdrive det når du tilsetter salt.
Hvorfor er det slik? Alt er enkelt her: salt trekker ut fuktighet, som er rikelig i sopp. Tilsett salt i begynnelsen av tilberedningen, vil ikke soppen steke, men småkoke i sin egen juice. Derfor er det best å salte dem på slutten av tilberedningen.
Behovet for høye temperaturer
En av feilene når du koker sopp er lave temperaturer. Dette problemet er spesielt relevant hvis du velger feil retter.
Så det anbefales å lage sopp i beholdere med tykke vegger, for eksempel i en kokekar av støpejern. Et slikt produkt varmes raskt opp og holder samtidig varmen i lang tid. Hvis du bruker andre panner, kan tilsetning av kalde sopp føre til at temperaturen faller kraftig, noe som resulterer i forstyrrelser i kokeprosessen.
For å gjøre soppen velsmakende og appetittvekkende, må du bare legge dem på en varm stekepanne, stek i 2-3 minutter, rør av og til. Hvis soppen blir rød for fort, er det bare å skru ned varmen.
Opprettholde riktig farge og tekstur
Liker du sopp med en vakker gylden skorpe? I dette tilfellet må du slutte å stadig røre dem - dette bryter med tekstur og farge.
Det eneste unntaket fra denne regelen er stekekoking. Det innebærer raskest mulig steking og konstant blanding av oppvaskdelene. I andre tilfeller må du være tålmodig og la soppen være i fred.
Tilsett fett når du steker
Mange husmødre prøver å bruke så mye olje som mulig når de steker, og tror at produktet mangler fett. Slik angst finner sted. Faktisk, på et eller annet tidspunkt i matlagingen, kan sopp faktisk mangle olje. Det kommer ikke an på mengden omrøring, som mange tror, men på soppens svampete struktur.
Hvis du vil øke hastigheten på prosessen uten å skade soppens struktur og farge, er det bare å helle litt olje eller fett i pannen med jevne mellomrom.
Flere interessante artikler:
- Hvorfor skal det være paprika i dietten?
- Sunn kaloriforbrennende livsløp: ingen treningssenter
- 9 matmyter vi fortsatt tror på
Hvis du likte artikkelen, liker den (forfatteren vil være veldig fornøyd!) Og lagre den i sosiale nettverk.
Alle artikler og forfatteroppskrifter finner du på nettstedet:https://vilkin.pro
Kom på besøk, les, kommenter, lag mat og del resultatene dine!
All kulinarisk inspirasjon :)
Din venn og hjelper, Vilkin!