De fleste av oss synes det er vanskelig å forestille seg pilaf uten kjøtt. Men mange, etter å ha gitt opp bruken av animalsk protein av visse grunner, prøver å kompensere for det, for eksempel med kikerter. Essensen av denne erstatningen er minimal, spesielt siden kikerter i noen pilafoppskrifter er en av ingrediensene samtidig som kjøtt.
Faktisk er det ganske mulig å erstatte kjøttproduktet i denne retten, som i mange andre. Dette fantastiske alternativet er seitan (med andre ord vegetabilsk protein eller, enklere, vegetabilsk kjøtt) - et produkt som preget av et høyt innhold av nesten fullstendig fordøyelig protein og har litt likhet med dyrekjøtt opprinnelse.
Faktisk er pilaf tilberedt med seitan veldig lik smak og aroma til den som tilberedes med tilsetning av kjøtt (i vanlig forstand). En slik rett kan diversifisere ethvert daglig kosthold, ikke bare vegetarisk, vegansk eller magert, og til og med gi noen fordeler.
Ingredienser:
For pilaf:
Seitan - 250 g
Gulrøtter - 300 g
Løk - 400 g
Ris - 450 g
Zira - 1 ts l.
Hvitløk - 3 hoder
Malet sort pepper - 0,5 ts l.
Bakken koriander - 0,5 ts l.
Sumy - 1 ss. l.
Salt etter smak
Olivenolje - 3 ss. l.
For seitan:
Hvetemel - 480 g
Vann - 250 ml
Svart te - 2 pakker
Krydder for kjøtt - 2 ss. l.
Løkskall - 1 håndfull
Laurbærblad - 2 stk.
Salt - 1 ss l.
Hvordan lage mat:
Trinn 1: Tilbered ingrediensene til pilaf. Vekten av grønnsakene er allerede indikert skrelt. Det er bedre å lage seitan hjemme, spesielt siden det ikke er noe komplisert, og ikke overalt det kan bli funnet på salg. Det er bare nødvendig å forberede det på forhånd, omtrent 1-2 dager før planlagt klargjøring av pilaf.
Steg 2: Seitan trenger bare to ingredienser: drikkevann og hvetemel. Produktet viser seg å være nøytralt i smaken, men hvilke farger det vil "glitre" til slutt, avhenger bare av valget av krydder og urter.
Trinn 3: Elt en elastisk deig, ikke for tett, fra det forhåndssiktede hvetemelet og drikkevannet, som ikke fester seg til hendene eller oppvasken. Stram med plastfolie eller legg i en pose og la stå i 30 minutter.
Trinn 4: Nå må denne koloboken “vaskes” i bollen som lin, skifte vann eller under en kald rennende strøm. Fortsett å "vaske" med vannbytte til vannet stopper overskyet og blir transparent. Deigen skal forbli myk, som en gummisvamp. Denne prosessen tar ikke mer enn 10 minutter. Det resulterende arbeidsstykket må kokes i buljong.
Trinn 5: Skyll løkskallene, tilsett drikkevann (2 l), kok opp. Dypp sorte teposer, laurbærblad, kjøttkrydder, salt. Kok i 20 minutter. Fjern teposer og laurbærblader fra buljongen, senk seitanblank, bare det er viktig å kontrollere at den ikke fester seg til bunnen. Kok under lukket lokk med en mild kok i 40 minutter, og snu av og til for å lage mat jevnt. Etter koking, la "kjøttet" være i buljongen og avkjøles ved romtemperatur.
Trinn 6: Overfør den ferdige seitan i en beholder med tilstrekkelig volum og hell den silede buljongen. Insister i dette skjemaet i minst 12 timer i kjøleskapet. Bedre å la det være i en eller to dager.
Trinn 7: Når seitan er infundert, kan du fortsette å lage pilaf. Skyll risen til vannet er klart, hell fersk og la stå i 1 time.
Trinn 8: Skrell løken, skyll og skjær i store halvringer. Varm olivenolje eller, hva det enn er, vegetabilsk olje i en kjele og ha den tilberedte løken, stek den lett.
Trinn 9: Skrell gulrøttene, skyll og skjær i ikke veldig tykke terninger som er omtrent 3–4 cm lange. Tilsett den i kjelen til løken og stek grønnsakene sammen en stund, ikke glem å røre.
Trinn 10: Fjern seitan fra buljongen og skjær i stenger 3–4 cm lange og 1 cm tykke. Tilsett tilberedt vegetabilsk kjøtt i løk og gulrøtter, rør av og til, fortsett å brune til grønnsakene blir rødme.
Trinn 11: Tilsett krydder (spisskummen, sumak, malt svart pepper og koriander), salt etter smak, bland grundig, hell en liten mengde varmt, kokt vann slik at grønnsakene ikke brenner. Plasser hodene på hvitløk på overflaten av zirvak, som må rengjøres fra det øverste laget på forhånd, og kutt av restene av rotdelen fra dem, sørg for å skylle.
Trinn 12: Legg ris på toppen i et jevnt lag for å tømme alt vannet fra, for enkelhets skyld, ved hjelp av en sil. Hell i ønsket mengde varmt vann slik at det er tykkelsen på en finger høyere enn kornnivået. Lukk kjelen med lokk og kok pilaf med seitan i 30-40 minutter. La den ferdige retten brygge under lokket i ytterligere 20 minutter, bland forsiktig og kan serveres.
Trinn 13: Duftende pilaf uten kjøtt av animalsk opprinnelse er klar.
God appetitt! Og deilig pilaf!
Lik og abonnement på kanalen er den beste takken for oss :)
Alle oppskriftene våre finner du på nettstedet: https://vilkin.pro