Jeg deler en oppskrift på en uvanlig kake fylt med røde rips og dekket med italiensk marengs.
Jeg elsker å lage nye desserter til meg selv. Jeg liker spesielt å lage noe med sesongens råvarer. Og hvis det er en mulighet til å bruke bær fra hagen, så er dette en egen spenning.
Denne gangen bestemte jeg meg for å lage en kake med røde rips, som jeg samlet i svigermorens hage. Jeg hadde ikke forventet i det hele tatt at fyllet skulle vise seg å være en behagelig rosa farge og med en lys og rik smak. Jeg vil ikke forsinke, la oss lage mat!
Steg-for-steg oppskrift på hvordan du kan lage marengs og rips kurdisk kake
Sandblank (base)
- Mel 300 g
- Smør 225 g (fra fryseren)
- Sukker 50 g
- En klype salt
- Isvann 75 g
Jeg slår alle ingrediensene, unntatt vann, i en blender til en smuldretilstand, tilsett vann og bland. Jeg samler deigen i en ball, setter den i kjøleskapet i 20-30 minutter.
Jeg ruller det inn i et lag på 7-8 mm tykt, overfører det til en form og steker i 15 minutter ved 225 ° C med en last og 15 minutter uten en last ved en temperatur på 190 ° C. La arbeidsstykket avkjøles og ta det ut av formen. Nå skal jeg lage kurderne.
Røde rips kurd
- Sitronsaft 60 g (1 sitron)
- Rødbærpuré 315 g
- Sukker 210 g
- Plommer 216 g (10-12 stk)
- Maisstivelse 30 g
- Smør 180 g
- Skal av 1 sitron
- Gelatin 5 g
Jeg sender alle ingrediensene i en kjele og legger den på middels varme. Med konstant omrøring koker jeg massen til den tykner.
Fjern fra varmen, tilsett hovent gelatin (sug på forhånd) og bland til det er glatt. Så siler jeg kurderen gjennom en sil for å bli kvitt sitronskallen.
Jeg flytter kurderen til et sandblank, jevner overflaten og legger den i kjøleskapet for å kjøle seg ned. Mens kurderen avkjøles, vil jeg lage en marengs.
Italiensk marengs
- Protein 200 g
- Sukker 400 g
- Vann 90 g
Jeg satte de hvite til å slå med 80 g sukker i middels hastighet og parallelt begynner jeg å koke sirupen.
For sirupen sender jeg sukker og vann i en øse og koker den ned til en temperatur på 118 ° C. Når sirupen er klar begynner jeg å helle den i en tynn strøm til piskende proteiner.
Jeg fortsetter å slå marengs til faste topper. Det tok meg omtrent 7 minutter med litt over gjennomsnittlig hastighet. Det er på tide å samle kaken.
Jeg sprer marengsen på toppen av kurderen og bruker en silikonspatel for å gi merenguen en vakker form. Jeg liker formen på kuppelen mest, og jeg prøvde å gjenta den. Jeg steker marengs med en gassbrenner, og kan serveres.
Hvis du ikke har en brenner, legger du kaken på det øverste risten i ovnen ved 200 ° og lar stå i 2-3 minutter til den er gyldenbrun.
La oss vise deg hvordan kaken ser ut i et kutt og fortelle deg hvordan den smaker.
Kaken er veldig vakker. Solbærkurd har en jevn og jevn rosa farge, og den er helt naturlig uten fargestoffer.
Når et stykke er i munnen, føles først og fremst den lyse og syrlige smaken av rips, så søt marengs mykner den, og den smulete smørbrøddeigen knuser hyggelig.