Her er et praktisk tips, slik at du ikke trenger å mette kakekjeks med sukker sirup.
Hver gang jeg baker en kjeks, lar jeg den avkjøles litt og legger den deretter i kjøleskapet. Mange vil kanskje tro at det er slik jeg legger det til lagring, men dette er ikke tilfelle. La meg fortelle deg hvorfor.
De som har bakt en kjeks til en kake minst en gang vet at hvis du prøver å skjære den i kaker med en gang, vil kjeksen "knekke" og smuldre kraftig. Dette skyldes at fuktighet akkumuleres i midten under bakingen, og kantene tørker ut. Hvorfor?
Det er enkelt. Når deigen i formen kommer inn i ovnen, varmes den opp gradvis: fra kantene til midten. Forresten, det er derfor kjeksen ofte stiger i et “lysbilde”. Av samme grunn bør kjeksens beredskap kontrolleres i midten, og ikke i kantene.
Etter baking tar vi kjeksen ut og lar den avkjøles. På dette tidspunktet begynner fuktighet å etterlate den fortsatt varme kjeksen. Og når vi begynner å samle kaken, tørker kjeksen så mye at vi må ty til å suge den med sirup.
Men takket være at jeg pakker kjeksen inn i plast, metter jeg dem aldri, og de er alltid våte. Hvordan skjer dette?
Umiddelbart etter baking lar jeg kjeksen avkjøles litt, og pakker den fortsatt varme kjeksen inn i plastfolie i kontakt og slik at det ikke er hull igjen. Etter det setter jeg den i kjøleskapet i 3-4 timer.
Mens kjeksen avkjøles i kjøleskapet, blir fuktigheten som har samlet seg i midten gradvis fordelt over hele kjeksvolumet. Foliefilmen forhindrer at den fordamper. Det er viktig at kjeksen er tett innpakket, ellers vil det dannes kondens på filmen på grunn av temperaturforskjellen.
Før jeg setter sammen kaken tar jeg kjeksen ut av folien og skjærer den i kaker. Den kutter lett og smuldrer ikke. Kakene er glatte og pene, og viktigst av alt fuktige.
Visste du om denne metoden?