Jo mer jeg lager mat, jo færre stimer får jeg. Men selv jeg, konditor med fem års erfaring, lykkes ikke alltid første gang. Noen ganger må du gjøre flere forsøk på å oppnå ønsket resultat.
Siden jeg er en selvlært konditor, blir mange ting oppdaget for meg gjennom prøving og feiling. Når jeg utvikler en ny oppskrift, i stedet for å sette meg ned og beregne alt en gang, lager jeg noen ganger 5 kjeks, hvorav bare en vil vise seg. Og alt dette fordi jeg aldri har studert kjemien til prosesser.
Da jeg akkurat begynte å bake noe, tenkte jeg ikke i det hele tatt på hvorfor kjeksen ikke hevet seg, jeg tok bare og bearbeidet det og noen ganger bearbeidet det mange ganger. Etter en stund begynte jeg å analysere hva jeg gjorde galt, og begynte sakte å utvikle bakeregler for meg selv.
Disse reglene var basert på personlig erfaring. Men det viste seg at hvis du forstår essensen av prosessen (hva som skjer med deigen i ovnen), så kan du forstå feilene dine med en gang eller ikke tillate dem i det hele tatt.
Jeg tenkte, men det ville være kult å forstå hvordan ingrediensene påvirker hverandre, hva som skjer med dem når du baker eller fryser. Jeg begynte å lete etter hvor jeg skulle gå for å studere eller hvor du kan få kunnskap.
Det viste seg at du kan gå for å studere på et universitet som teknolog, men opplæringen er minst 4 år, og i tillegg til nødvendig informasjon, må jeg studere og bestå fagene jeg absolutt ikke trenger. Derfor begynte jeg å samle denne informasjonen bit for bit på Internett.
Etter hvert fant jeg ut de fleste prosessene selv, men jeg forstår helt at jeg har lite kunnskap. Jeg lærte mest av Yulia Bakovas instagram, hvor hun sjenerøst deler sin kunnskap. Hun leder også online kurs for tenkende konditorer.
Nå er det rekruttering til en ny strøm, som starter 22. juni. Treningen vil vare til september. For meg er dette det mest praktiske formatet - du trenger ikke å gå noe sted, men du kan sitte hjemme og se på et passende tidspunkt for meg. Og hvis du har spørsmål, kan du stille dem i chatten til kuratorene og teknologene på kurset.
Jeg gleder meg til starten på programmet. Hvis du vil studere hos meg, så følg lenken og registrer deg. Og viktigst av alt, nå er det en mulighet til å spare penger og komme på banen med en rabatt på 5.000 rubler.
Vi sees på kurset!