Jeg vet, nå skal de skrive til meg - og hva jeg skal lage mat, rengjøre og kaste det i pannen, det er alt det gjør! Og det viser seg at Michelin-kokker røykner nervøst på sidelinjen.
Jeg vet ikke, jeg vet ikke... Hvordan, etter min mening, til og med å steke fisken - og den ferdigheten er nødvendig. Og på samme tid, kunnskap og overholdelse av grunnleggende regler, ellers vil noe komme ut tørket, overkokt, slags elendig.
Jeg later ikke til å finne på reglene for matlaging av fisk. Før meg har profesjonelle kokker samlet, spilt inn, systematisert dem.
Jeg la bare merke til de jeg anser obligatoriske. Kanskje du vil finne det nyttig?
Hvordan forvarme en stekepanne?
Den mest fantastiske måten å varme opp en stekepanne til ønsket temperatur, og samtidig ikke å dampe opp med beregninger, ble funnet av Ksyu Putan.
Hvis du har en moderne komfyr og stekepanne av moderne produksjon (fra alle slags sofistikerte legeringer), er ordningen enkel: sett pannen på den påsluttede brenneren, varm opp i nøyaktig ett minutt, hell noen spiseskjeer olje og varm den i mer minutt.
Hvis stekepannen er gammel, bestemorens tider, en av de som motstanderen på valmuefrøet skal treffes med, vil han gå i bakken på skuldrene, algoritmen endres litt. Vi setter en fuktig stekepanne på brenneren. Så snart vannet har fordampet helt - alt er oppvarmet, kan du helle olje, og når oljen helles - venter vi nøyaktig ett minutt.
Det er det, fisk kan stekes!
Hvor lang tid tar det å lage fisken?
I den forstand, hvor mye skal varmebehandlingen ta?
Alt er komplisert her, nesten matematikk. Fiskekjøtt er ganske ømt, det er veldig lett å overeksponere det, spesielt hvis du har fisk, for eksempel lapskaus under en marinade eller i grønnsaker - det vil si en som stekes først, og så spiller det ingen rolle demper.
Så for ikke å ødelegge kjøttet, ikke drepe all smak, er det nødvendig å beregne steking og steking slik at et stykke som veier to hundre gram tilberedes i omtrent 20 minutter.
Et stykke som veier hundre gram - ca 10-12 minutter.
Det virker som minutter, kan de virkelig spille en stor rolle? Faktisk kan de, og hvordan!
Hvordan får du en fantastisk skorpe?
Jeg vet, mange mennesker fremdeles hevder hvilken sekvens som er riktig: dypp først fisken i egget, og deretter i melet, eller omvendt? Profesjonelle kokker tilbyr vanligvis enten mel-egg eller mel-egg-panering.
Og kanskje de har rett. Det piskede egget med den "nakne" fisken har tid til å renne før stykket er i mel eller panering. Men hvis du først triller et stykke i mel, og først deretter senker det til et egg, blir det mye bedre.
Regelen om tre "Rs"
Dette var kanskje den første regelen jeg husket: salt, syrnet og pepper fisken før matlaging. Bedre å bruke hvit pepper. Dette vil bidra til å fjerne den spesifikke smaken til noen raser.
God appetitt!