For et par dager siden hadde jeg sjansen til å prøve en veldig uvanlig rett. Jeg innrømmer at jeg spiste dette for første gang - forfatteren sa at retten nasjonale, fjelljøder, og jeg har ennå ikke møtt restauranter med akkurat dette kjøkkenet, og selve kjøkkenet er ikke på russisk "Lekkasje".
Det er synd, virkelig synd.
Om ikke bare fordi kombinasjonen som brukes i osh lobei er veldig, vel, veldig uvanlig.
Ved første øyekast er det også uvanlig, men fra den aller første "sammenbruddet" - interessant. Både i smak og i konsistens (i det siste begynte jeg generelt å legge merke til en merkelig ting bak meg - konsistensen til retten spiller en mye større rolle i oppfatningen enn før).
Vel, jeg vil legge til at dette er... pilaf.
Du vil trenge:
- To glass god ris (bedre enn basmati, fordi hver ris etter tilberedning skal være "uavhengig", klebrig ris er ikke akseptabelt her)
- Et glass bønner - rød eller broket
- Et par løk - hvite eller gyldne, men ikke for varme
- Timian, salt, pepper (helst hvit eller rosa)
- Ghee (Vologda eller til og med vedisk ghee går bra)
- Og, viktigst, kaldrøkt fisk. Ideelt sett, balyk, men selv makrell vil gjøre. Du kan bruke balyk steinbit eller karpe, du kan bruke muksun hvis du har mulighet til å kjøpe den.
Hvordan vi lager mat:
Det første trinnet er å suge bønnene. Bedre om kvelden - hvis du skal lage mat om morgenen. Men generelt, alle velger tiden selv, jeg kom over bønner som nådde ønsket tilstand på tre timer (totalt), og en gang kom jeg over en som ikke sviktet for noen triks i det hele tatt,
Skyll risen før vi begynner å lage mat. Ris må vaskes til det er klart vann, bedre - gni det mellom håndflatene for å fjerne all stivelsen. Soak risen.
Vi setter bønnene i koke - det tar omtrent en time. Vi kaster den i et dørslag.
Deretter skjærer vi løken i små terninger og steker den i ghee til den spretter (fjern fra varmen litt tidligere enn crunchen ser ut, ellers vil alt brenne ut, bitterhet vises).
Så begynner vi den sjamanske dansen rundt risen.
Vi tar ti ganger mer vann enn frokostblandinger. La det koke, og kok risen i den til den er halvkokt - det er da innsiden av risen fortsatt er hard. Tiden er omtrent 10 minutter.
Deretter tømmer vi vannet, lar risen tømme, returnerer det til pannen og fyller det med tre glass varmt vann. Vi setter minimum oppvarming, deksel med et lokk, der vi legger et kjøkkenhåndkle.
Steketiden for denne macar er omtrent 15 minutter. Når den er over, er risen klar.
Bland ris, bønner og løk stekt i ghee (tilsett olje i blandingen), smak til med salt, timian, nykvernet pepper (hvis det ikke er noen kvern, knuser vi den med en kjevle, men bare ikke hell pepper som var malt for lenge siden - aroma vil ikke bli!).
Vi kuttet røkt fisk i en egen tallerken og ...
God appetitt!