Kylling er nå kanskje det rimeligste kjøttet. Men for mange blir det minst favoritt, og slett ikke fordi det er kjedelig.
Kyllinger gikk galt i dag. Hvis vi sammenligner smaken til dagens fugler med de som var for fem år siden, vil de fleste i de fleste tilfeller miste smaken. Men i størrelse ser det ut til at de vil vinne.
Du vil si at jeg sitter fast, men jeg tror at kylling (eller rettere sagt en slaktekylling, fordi de fungerer som kyllinger i hyllene) som veier mer enn 1300, maksimalt 1500 gram, er uspiselig.
Slike kyllinger har en veldig ubehagelig ettersmak, lukt, spesielt under tilberedning, og kjøttet har en veldig merkelig struktur, til og med rå, men under tilberedningen begynner det bare å krype.
Og disse kyllingene har ikke kyllingsmak. Og buljongen fra slike kyllinger er ekkelt. Og generelt, ren smerte og skuffelse.
Derfor er den første feilen, etter min mening, valget av en fugl som er for stor. Broilere blir slaktet i en alder av 80 dager. Tenk bare hva fuglen har å spise, mil beklager et frekt uttrykk som blir til en gasspedal ???
Den andre feilen følger av den første. Dette er krydder, eller rettere sagt overdreven bruk eller bruk av feil kombinasjoner.
Den spesifikke lukten og smaken til disse fuglene krever spesiell håndtering. Du kan ikke tro meg selvfølgelig, men dill, for eksempel, kan ikke brukes, helt umulig! Det understreker bare hva som må skjules.
Svært duftende krydder av denne typen barreretning, hvis du kan beskrive dem slik, som einer og rosmarin, er også kontraindisert. For hjemmelaget kylling, med tett kjøtt og lukter kylling, vil de gå. Og kjøttet fra industrielle slagtekyllinger er ikke tett. Den absorberer for mye av aromaen og smaken av krydder veldig enkelt. Som et resultat får du noe uforståelig for din smak.
For min smak er persille, koriander, soyasaus, ingefær, forskjellige paprika, paprika, sitronsaft og sitronskall, hvitløk og løk mer eller mindre kombinert med slaktekyllinger. Men alt dette må brukes forsiktig.
Den tredje feilen: valg av tilberedningsmetode. Koking av moderne slaktekyllinger til buljong blir en meningsløs affære. Kjøttkraften, uansett hvor hardt du prøver, viser seg å være smakløs, uklar, ikke duftende.
Å steke slike fugler er heller ikke veldig velsmakende. Selve lukten og smaken av gjengroing vil komme ut som hovednotatet.
For min smak er det eneste alternativet å steke og bake, i ovnen, i en stekepanne, på grillen... Uten å bevare fettet, for det første og for det andre å bringe passene til en gyldenbrun skorpe. Ja, stekt er ikke sunt, sier de. Men å leve er generelt skadelig. Og ved å steke til og med en moderne slagtekylling, kan du gjøre den spiselig. For det første vil umami-smaken komme godt til uttrykk i retten (den samme beryktede femte smaken som hjernen vår liker så godt), og for det andre frigjøres mange stoffer som forbedrer aromaen under steking.
For å avklare er dette utelukkende mine observasjoner, så jeg later ikke til å være den ultimate sannheten.
Hvis du deler hemmelighetene dine med å temme dagens slagtekyllinger, vil det forresten ikke være ille.