Jeg satte meg her for å lage manti. Jeg setter dem på - det er derfor jeg vanligvis ikke lager dem på grunn av de enorme tidskostnadene. Det tar meg bare en time å lage deigen.
Hvorfor? Vel, jeg lager en slik deig. En gang ble oppskriften på denne teksten kastet til oss av en kokk fra Bukhara. Jeg vil ikke nevne institusjonen, (jeg husker ikke, den var liten), jeg kan beskrive den - en åpen kafé ikke langt fra fontenen, det var grøntområder rundt (et torg eller en park). Nærmere sentrum eller til og med sentrum. Jeg prøvde å finne dette stedet i moderne fotografier - nei, det fungerer ikke.
Manty ble tilberedt der i en stor mantyshnitsa med ark som ligner hjul i størrelse, og pilaf ble kokt i samme store kjele. Kanskje i sovjetiske tider var dette det eneste stedet i byen (ikke medregnet restauranter) hvor du kunne spise deilig.
Catering i Usbekistan på slutten av åttitallet var litt tøft. Og mellom severdighetene gikk vi til den kafeen. De tok pilaf, grønnsakssalat, manti. Porsjonene var enorme, tre av disse rettene var nok for hele familien.
Foreldre spurte om oppskriften. Siden da har vi forberedt oss på det.
Hva vi tar:
Til deigen to egg, 400 ml vann, et kilo mel
For fylling: svinekjøtt og storfekjøtt i vilkårlige proporsjoner, løk (helst mer, men her smaker det), salt og pepper etter smak, du kan tilsette greener - også etter smak.
Hvordan vi lager mat:
Rull kjøttet sammen med løken og elt kjøttdeigen godt
Elt deigen, bryt eggene, salt, visp alt, tilsett dem og en liten mengde vann til å begynne med til hele melvolumet og elt gradvis alt, tilsett litt vann.
Det er ganske vanskelig, sier jeg med en gang.
Det tar meg førti minutter eller til og med femti minutter å fikle med deigen (en sunn mann, jeg klager ikke på silushka). Deigen skal bli veldig, veldig tett og glatt. Så ruller vi ut juice og begynner å lage mantiene
Du kan tilsette kaldt vann til kjøttdeigen for saftighet.
Og nå om det faktum at min kollega ikke likte mantyen min.
For det første er kjøttet ikke hakket, men hakket. Selv om kjøttet faktisk ikke kan hakkes, men vrides. Her er ektheten, så du vet, en så interessant ting - siden kjøttkvernenes utseende har kjøttdeig blitt vridd overalt hvor disse kjøttkvernene dukket opp. Og å si at manty med kjøttdeig ikke er manty, for når kjøttet ble hakket på dem, er det ganske dumt.
Kjøttdeig er allerede en hjemmelaget versjon av sovjettiden, som kan krangle. I Sentral-Asia er fyllingen i utgangspunktet mest sannsynlig lam eller lam med storfekjøtt.
Men når melet var malt på steinmøllestein, eller til og med kornene ble brutt med en stein, og fra dette ble alle kakene eltet og bakt på steinene. Men dette betyr ikke at hvis du ville ha en kake, må du gjenta prosessen, og ikke ta mel.
For det andre er de dekket, det viser seg at mantien min ikke er riktig. Manty skal dekkes med en trekant. Og det jeg har er ikke lenger manty.
Faktisk kan du lukke mantiene som du vil (bortsett fra at du ikke trenger å vri den i midten, dette er fra en annen opera, dette er allerede khinkali). Både i Sentral-Asia og i Kasakhstan så jeg mange alternativer for formen på mantas, noen - generelt ufattelig (skjønt kjente jeg ikke modellskjemaet), og alle disse produktene ble anerkjent som mantas, ingen er imot protesterte. Jeg mistenker at hver husmor, hver kokk, skulpterer mantier på sin egen måte og ingen surrer.
Derfor lager vi dem med kjøttdeig, og vi støper dem slik - nesten runde. Det er deilig for oss.
Hvilket alternativ foretrekker du?