Jeg la merke til at mange mennesker er imot å bake mat i ovnen av en enkel grunn: først ordner de et krematorium for dem, og så sier de det, okse For det første ble de første produktene "ikke det samme", og for det andre hadde våre forfedre ovner og alt ble bakt godt der, og vi har ovner - og så alt dårlig.
Jeg kjenner et par i det minste familier, i en av dem har flere ovnsmodeller blitt skiftet ut over flere år, i den andre etter vanlig komfyrene kjøpte en elegant, dyr ovn med bjeller og fløyter, og maten... som den ble bakt til en stekt mumie, og oppholdt seg.
Ovnene har selvfølgelig skyld.
Faktisk er dette ikke så mye et spørsmål om utstyret som om mentaliteten. Vi har tross alt en veldig tett tanke på at hvis kjøttet eller kyllingen er litt rosa og gir ut mye juice, betyr det at det er fuktig.
Men unnskyld meg, mine herrer! Det rosa kjøttet er ganske klart, og mye juice - fordi han ikke fikk hvile og roe seg. Det er det samme med en fugl. Og med fisk.
Temperaturen midt på et bakt produkt vil aldri nå samme temperatur som på overflaten. Med blod (spesielt i roastbiff) fra 58, maksimalt 59 grader, alt som er høyere - varierende grad av baking.
Derfor, når det gjelder tid og steketemperatur, kan du fokusere på gjennomsnittlige indikatorer:
- Hel kylling- 175 grader i ovnen, 20 minutter for hver 450 gram vekt + 10-15 minutter på toppen
- Lår- eller brystfilet - 30 minutter ved en temperatur på 180-200 grader (jo tykkere stykket, jo høyere temperatur kan heves)
- Fårekjøtt - ved en temperatur på 180 grader, hvis det er i stykker - deretter tretti minutter, hvis det er helt - omtrent 30 minutter for hver 350 gram, hvis det er på beinet - trekk ti minutter fra den totale tiden.
- Svinekjøtt - 180-200 grader og i tid - 30-35 minutter for et stykke som ikke overstiger 500 gram. Hvis brikken er stor, multipliserer vi proporsjonalt, hvis brikken fremdeles er med beinet - ti minutter fra total tid (etter multiplikasjon) trekker vi fra.
- Storfekjøtt - 180-200 grader, men tiden avhenger av stykket, jo mykere det er, jo mindre tid. I gjennomsnitt, for et mykt stykke på omtrent et halvt kilo, er 30-40 minutter nok, hvis stykket er tettere, så opptil 50 minutter.
- Fisk - 180 grader, tiden avhenger ikke bare av størrelsen på stykket, men også av variasjonen. Hvit fisk varer i 15 minutter, og røde også. Du kan øke den hvis du koker en enorm laks helhet.
Her vil jeg legge til - jeg tar hensyn til koketiden for mat ved romtemperatur.
Det er selvfølgelig lettere å bestemme koketemperaturen inne i stykket, for dette et termometer med en probe skal startes.
Storfekjøtt middels stekt med blod vil være en temperatur på 62-63 grader, men uten blod - 70, hvis lus er en sterk stek. Høyere er 75 grader, men ikke 80. Ved åtti år får du en hard, ikke saftig rusk. Det samme med svinekjøtt - 70-75 grader midt i et stykke, og det er nok!
Ha fugler brystet skal ikke bringes til en temperatur over 70 grader, i andre deler - du kan opp til åtti, men gås og and kan bli tøff samtidig, så det er bedre å heve de samme 75 grader i dem.
Vel og fisk helt kokt på 62 grader.
God appetitt!