Det ble ansett som bedre enn det som ble laget på gården Tsarskoye Selo, ifølge Katerina Avdeeva.
Dette er tredje gangen jeg bortskjemte tre liter melk, og alle prøver å lage "curd-blancmange".
Jeg leste om cottage cheese i en bok av Ekaterina Avdeva, og for å være ærlig, jeg tok bare fyr. Jeg elsker cottage cheese selv, og min kone nekter ikke velsmakende cottage cheese, og gir sin yngste datter mat det antas - ja, bare Polina er fortsatt den samme spiser hos oss, bare litt, hun snur nesen og kommer i det minste ut av huden hennes, det er vil ikke bli.
Og denne typen cottage cheese, kjent på 1800-tallet i St. Petersburg under navnet "cottage cheese-blancmange", roser Avdeev til og med veldig mye, skriver at den bare ble produsert
på gården til den tidligere på den tiden Udlnago Agricultural School, bak Vyborg utpost. Faktisk var denne ostemassen perfeksjon på sin egen måte på grunn av sin delikatesse og fløyelsaktig tekstur, og det var aldri noen annen ostemasse av denne typen. Selv cottage cheese av Tsarskoye Selo-gården, som en gang var kjent for overlegenheten til melkeprodusentene, er alltid var dårligere enn cottage cheese fra den ensomme gården, laget av den daværende unge melkemannen på skolen, Mikhail Lebedev ...
Jeg leste dette kapittelet og tenkte - jeg vil smake perfeksjon. Dessuten vekket oppskriften først ingen mistanker hos meg.
Hell melken i en etset leiregryte, la den sur i to dager i skapet, og fjern deretter rømme og cottage cheese direkte i bittert kuttet med en slikkepott (trekniv) i firkanter tre fjerdedels tomme bred og lang, og deretter satt i en oppvarmet ovn i to timer.
Problemer dukket opp under implementeringen. Først måtte jeg finne ut hva en etset gryte er. Han taklet dette lett - etset - glassert. Gryten ble funnet i skapet.
Det var ingen problemer med melkesuring.
For å fjerne rømme, brukte jeg en plastsleiv som fulgte med multikookeren - jeg passet godt inn i nakken på potten, og jeg hektet rømme godt.
Siden jeg ikke fant "spatelen", bestemte jeg meg for å tilpasse meg rollen... en linjal av tre (ikke le), og så begynte problemene mine.
Toppen er ca 4,4 cm. Surmelken vår er ikke kuttet i slike firkanter, og det er det! Tettheten er ikke nok! De går i oppløsning, stratifiserer, rører - jeg vet ikke hva jeg skal kalle denne prosessen nøyaktig, men strukturen er tapt.
Dessuten.
Det er veldig problematisk å skildre en middelsfyrt ovn i en leilighet. Først må du forstå - hva er temperaturen på en middels oppvarmet komfyr? Jeg bestemte meg for å danse fra 70 grader (et av temperaturpunktene i produksjonen av bakt melk).
Han varmet opp ovnen, holder ikke, det, infeksjon, temperatur i flere timer, avkjøles for fort. Og hvis du forlater oppvarmingen, brenner produktet på bunnen av potten, tross alt er ovnen ikke en komfyr.
Og temperaturen på sytti grader var for høy. For første gang fikk jeg en uforståelig masse med et veldig grovt korn.
Andre gang bestemte jeg meg for å senke temperaturen til seksti grader og bruke en bakestein som underlag mellom gryten og ovnsstativet. Litt bedre, siden steinen holder temperaturen, men fortsatt ikke det. For varm opp ovnen først til steinen blir varm, og la den deretter avkjøles litt og legg deretter melkepotten. Kornet er allerede mykere, men... det er ingen struktur.
Det er forståelig, for å få nøyaktig stripene med cottage cheese, er det nødvendig at den gjærede melken er i gryten med disse kolonnene. Og de blir ødelagt, infeksjoner ...
For tredje gang, tror jeg, prøv å gjære krem med 10% fett. Kanskje strukturen til det halvferdige produktet vil komme tettere ut.
Men jeg appellerer til det kollektive sinnet - hvilke andre ideer er det, hvordan kan jeg gjenskape "ostemasse" under våre forhold? Eller ikke smake på det?