Ricotta er en veldig velsmakende ost, den kan brukes både i salater og desserter, og det er bare fantastisk å spise ricotta til frokost. Dessverre er de av merkene hennes som presenteres i butikkene til en mer eller mindre rimelig pris, veldig dyre (urimelig dyre, gitt sammensetningen av produktet).
Ekte ricotta er et biprodukt av pecorino-ost. Mysen som ble igjen fra pecorinoen ble varmet opp, noen ganger med tilsetning av fersk melk.
Så ekte ricotta er i teorien sau.
Men... mange år har gått, ricotta har gått over grensene til Sør-Italia, og nå er den laget av kumelk, og noen steder - fra geit.
Denne oppskriften er nærmest smaken av kalabrisk ricotta. Han kom overfor meg i boken "My Calabria" (My Calabria), skrevet av Janet Fletcher og Roseta Constantino.
Først var jeg redd for å gjenta det, men det viste seg at alt ikke er så vanskelig. Pluss - det kommer veldig billig ut. UHT melk kan ikke brukes her, det beste vil gå hva som er kjøpt for tapping, du kan til og med fra et fat.
Bare fra denne melken (hvis det er fra en god gård), fjern rolig kremglasset du trenger i oppskriften.
Gjennomsnittsprisen på melk i Russland (fra det jeg så) er 32-36 rubler, så alt kommer veldig økonomisk ut.
Vi tar:
• 4 liter melk
• 180 ml tung krem
• 2 ts salt
• Løpe - mengden som anbefales av merkevareprodusenter (for eksempel vil Ceska-Lase-enzym trenge 7-10 dråper)
Så hvordan vi lager mat:
Bland melk og fløte og kok. Kok til en skumhette dukker opp på overflaten. Så snart du ser skummet, fjern det og hell det i en annen panne slik at smaken av brent melk kommer til syne.
Bare i dette øyeblikket, tilsett salt.
Når melken har en temperatur på 38 grader, løser du opp løpe i kaldt kokt vann (proporsjonene, igjen, produsentene gir forskjellige, vanligvis er dette en del av enzymet til 5-10 deler vann) og hell i melk.
Her er det nødvendig å la den fremtidige ricottaen stå stille i 10 minutter, til den tykner, og da blir det danser med tamburiner.
Et stort kors kuttes på toppen med en tresleiv, deretter blandes massen raskt med den samme skjeen, i 15-20 sekunder, for å bryte blodproppene.
Så tar vi en skje med skje og begynner veldig sakte å røre massen og samler blodproppene til midten av fatet. Bevegelsene skal være veldig sakte - i en hel sirkel - tjue til tretti sekunder, og samtidig må du blande deg i en retning.
Når en god slik klump dannes, drenerer vi mysen (i en sil foret med gasbind), og så begynner vi å overføre den til en annen veldig fin masksil. Vi legger den over en bolle i flere timer - slik at all mysen til slutt blir glass, og ved utgangen får vi en fantastisk hjemmelaget ost. Svært velsmakende!
God appetitt!