I et av brevene beskrev Krupskaya hvordan den landflyktige Vladimir Iljitsj Ulyanov (Lenin) ble matet i Shushenskoye. Som eksil ble han tildelt penger for å leve, og den fremtidige revolusjonære kjente ikke til hverdagens problemer.
- Billigheten i denne Shushenskoye var fantastisk. For eksempel hadde Vladimir Iljitsj for sin "lønn" - en godtgjørelse på åtte rubler - et rent rom, fôring, vask og reparasjon av klær - og det ble ansett å betale dyrt.. . Det var sant at lunsj og middag var ganske enkle - en uke for Vladimir Iljitsj drepte de en vær som de matet ham hver dag til han hadde spist alt; hvordan spise - de kjøpte kjøtt i en uke, en arbeider i hagen - i et trau der de forberedte fôr til storfe, hakket kjøpt kjøtt i koteletter for Vladimir Ilyich - også i en hel uke ...
Jeg vet ikke en gang hva jeg skal si om dette. Mens folk fra bondefamilier ofte spiste kjøtt for første gang i hæren (fattigdom blant bøndene var forferdelig, og det russiske imperiet eksporterte hvete, som deres egne innbyggere manglet ("hvitt brød - for en hvit kropp"), de tok seg av maten til den eksiliserte Vladimir Iljitsj... Hvis kanalen var politisk, så kan du skulle reflektere over det faktum at kaste i Russland fremdeles var sterkt utviklet, og derfor var Lenin, som innfødt av en adelsfamilie, ikke spesielt undertrykt (klasse, klasse!).
Men kanalen her er kokkens, så jeg snakker om koteletter. Et veldig interessant tema, forresten. Om ikke bare fordi koteletter slett ikke er en tradisjonell russisk rett. Det antas at den kom i løpet av Peter den store, enten fra Frankrike (côtelette) eller fra Tyskland (K otelett), men på den tiden var det ikke kjøttdeig, men hele, stekt på beinet.
Rundt keiserinne Elizabeths tid ble en oppskrift på kyllingkoteletter de volai brakt til Russland fra Frankrike, på slutten Fra 1700-tallet virket det som koteletter av kjøttdeig dukket opp, og på begynnelsen av 1800-tallet skjedde fenomenet "Pozharsky" koteletter.
Rundt "Pozharsky" kotelettene er det legender, sier de, at keiseren kjørte, kjørte, men av en eller annen grunn tror jeg nesten ikke på disse legendene. Jeg leste den mest sannferdig versjonen fra kjøkkenhistorikerne Syutkins - Evdokim Pozharsky var kjent for sine hakkede kalvekoteletter, og etter farens død kom datteren hans Daria på ideen om å lage dem av kylling. Og keiseren som kunne smake på dem, var ikke Alexander I, men Nicholas I.
Og "Pozharsky" i disse dager ble kalt ikke bare kylling, koteletter, men generelt - koteletter. Kokk Ignatius Radetsky publiserte en oppskrift på ildkoteletter i "Almanac of Gastronomes" under navnet Cotelette de volaille a la Pojarski, en oppskrift på fiskekaker som han bare kalte Pozharsky og en oppskrift på kalkunkoteletter (også Pozharskikh).
Urbain Dubois gir i sin bok La cuisine classique (1864) to hele oppskrifter på côtelettes à la Pajarski, den ene fra kalvekjøtt, den andre fra hasselryper.
Så var forresten koteletter "rent kjøtt". De ble bare panert i krutonger.
Hva slags mat spiste Lenin?
Mest sannsynlig bare alternativet "rent kjøtt". For et utvalg kan du ta en oppskrift fra 1880 fra boka av A. N. Toliverova, A. N. Salnikova “Kokebok for unge husmødre. Magert og lett "hjemmebord" ", erstatt bare fjærkre kjøtt med kalv.
Skrell, tarm, vask 3 hasselryper eller 1 rivjern, fjern alt kjøtt fra beinene, hakk, tilsett 3 ss smør og 2 ss fløte, mal 1 egg med en skje til det er glatt, salt, dryss med litt pepper, lag koteletter; rull i et egg, deretter i brødsmuler og stek i en skillet i olje.
Forresten, hvitt brød uten skorpe begynte å bli tilsatt kjøttdeig først på begynnelsen av det tjuende århundre. Og dette var nye trender, ikke veldig kjent i landsbyen. I boka "Merknader om matlagingsskolen" i 1907 er brød allerede nevnt i oppskriften på koteletter.
Krupskaya skrev til Maria Alexandrovna Ulyanova om mannen sin (brev datert 22. mai 1898):
- Han har blitt veldig sunn, og utseendet hans er strålende i forhold til det han var i St. Petersburg.
Likevel på fårekjøtt og koteletter.