... Men det ville vært interessant.
Jeg lurte på: hvordan var det, russisk gatemat, om noen gang? Det vi nå har til salgs på gaten er ikke shawarma, falafel, til russiske kulinariske tradisjoner, pasties, belyashi... Noen steder vil pannekaker flimre, men pannekaker er ganske "importert", med innpakket fyll enn Russere.
Her kan vi si at vi hadde få tradisjoner med gatemat og nikker til klimaet - de sier den kalde årstiden for det meste territorier i det russiske imperiet var ikke befordrende for omsettelig handel, men dette er ikke slik: om vinteren, kalashniki.
Andre vil minne om at ifølge Gilyarovsky og mange samtidige spesialiserte gatehandelen seg utelukkende i superkvalitetsprodukter av lav kvalitet... Men dette er også tull: gateleverandører var ikke bare basert på Khitrovka, den samme Landrin (russisk monpencier, solgt av håndverkeren Landrin, og deretter åpnet fabrikken, historien om utseendet til disse søtsaker er også nevnt av Gilyarovsky).
Det faktum at flertallet av Russlands befolkning ikke bodde i byer er allerede en viktigere årsak. I likhet med den utbredte bondefattigdommen spiste bøndene hovedsakelig det de reiste selv, og dagligvarekjøp ble holdt på et minimum.
Men i byene blomstret gatehandelen.
Personlig vil jeg virkelig prøve noen "retter" av russisk hurtigmat fra førrevolusjonær tid.
Kalachi
Fram til det 18. århundre i russiske kronikker ble dette brødproduktet kalt "kolach", senere ble det "kalach". Jeg vil ikke gjenfortelle opprinnelsen til navnet, jeg vil legge til - de utpekte vanlige, store og rike ruller, og litt tidligere ble de delt inn i hvite og lokale. Hvite ruller ble ansett for å være av høyeste kvalitet, og lokale ble laget av forskjellige typer mel og var billig mat.
Rullens form gjorde det enkelt å spise rett på gaten - ser du buen?
Nå bakes rundstykker, men oppskriftene har endret seg mye siden den gang.
Bokhvete
Hvis det er mer eller mindre mulig å finne autentisk kalach, er alt vanskelig med bokhvete.
Bokhvete er nevnt av mange pre-revolusjonære forfattere, de er en av de obligatoriske egenskapene til gatefestivaler, festligheter, messer. Men her er problemet - nå kan ingenting som dem bli funnet. og generelt, hva det er er ikke klart.
The Dictionary of the Russian Academy of 1790 sier:
Sinner - bakt brød laget av syndig mel, med utsikt over en avskåret kjegle, lignende, som er bakt i leireskåler
Flere ganger prøvde jeg å finne en oppskrift på i det minste noe lignende, men... Det som nå kalles bokhvete, ligner ikke engang eksternt bokhvete fra den tiden, spist forresten med vegetabilsk olje.
Kaluga deig
Dette punktet er det mest mystiske for meg. Kaluga-deig er ofte nevnt i litteraturen, men jeg fant ikke oppskriften. Og hva slags dyr det er er nesten umulig å finne ut av.
Se, dette er et ganske kjent verk av Ivan Terebnev - en karikatur av Treat to Napoleon i Russland.
Ser du inskripsjonen på fatet der soldatene dypper Napoleon? Det vil si at vi kan anta at det var en slags ganske flytende substans, men samtidig hadde den en viss viskositet, siden den ikke var full, men spist, og generelt ble den kalt deig.
En bestemt oppskrift funnet av lokale historikere sirkulerer nå på Internett:
2 kopper malt brødsmuler, 1 kopp sukker sirup, tilsett krydder - kanel, nellik, stjerneanis, kardemomme
Imidlertid, akkurat der, på Internett, kan du finne dette utdraget (de skriver at det er fra magasinet "Urania" for 1811:
- 23137 mennesker bor i Kaluga, det er omtrent tusen kjøpmenn. Gribanovs, Korobkovs, Slobozheninovs, Perekalins, Larins, Faleevs, Mashoshins, Vereitinovs er engasjert i lærarbeid. Borstevirksomhet - Zolotarev og Borisov, jernstøperi - Zasypkins, Lavrovs, Kiselevs, Baranovs. Noen lager også syndig deig ("Kaluga") med spesiell kunst, som selges for 6 tusen rubler. gni.
Og i "Komplett kokebok til den russiske erfarne vertinnen" av Ekaterina Avdeeva, en lang oppskrift kake, som du fikler så mye med at håret ditt holder på) bare "pisker" deigen blir kontinuerlig tilbudt halvannen timer.
Så tenk på hva som egentlig er Kaluga-deig, og hva som er slik - stod i nærheten.
Hvordan liker du disse rettene?