Det er ganske rart, men egg ble ikke verdsatt spesielt i russisk tradisjonell mat. De ble ansett for å være beskjeden mat og ble ekskludert i løpet av fasten, og etter fasten ble de ansett som seremoniell mat i stedet for daglig.
Komplekse retter fra egg og andre produkter kom til Russland fra utenlandske retter, og ganske sent, selv i deigen (ifølge noen kilder) begynte vi å tilsette egg i 18-19 århundre under påvirkning av fransk kokker.
Hvorfor det? Hvem vet. Kanskje fordi egget er så lite, hva er det for en bonde? Så, en tann. Så de overlot dette produktet til små barn, vel, til alle slags barer i utenlandske kaftaner.
Dette bekreftes indirekte av "Consignment Book of Foods of Patriarch Adrian", der det ikke er så mange eggretter. Av de komplekse er det egg i valmuemelk ...
Det ble selvfølgelig kokt egg til mesterbordet. En interessant oppskrift er eggegrøt. Hvor hun kom fra er uklart. Klandre franskmennene, fordi det andre navnet er brouillade, det vil si eggerøre. faktisk.
Vil du føle deg som en gentleman som har blitt servert med Brui?
Kort fortalt tar vi et par egg, tilfører fløte, salt, pisker og legger i et vannbad i samme fat. Vi begynner å lage mat, under stadig omrøring. Du kan tilsette smør eller olivenolje, du kan variere smaken med finhakket fyllstoff.
Prøv det. liten innsats, men smaken er interessant.
Den andre morsomme oppskriften er det gigantiske egget. De skriver at dette ikke lenger er adels moro, men selgerne. Det tilberedes i vår realitet slik: flere egg er delt inn i eggeplommer og hvite, og hver for seg blir de slått.
Plommene helles i en pose smurt med olje fra innsiden, den er bundet slik at den beholder formen på en ball og... er kokt. Vel, pakken blir sendt til kokende vann og kokt.
Det avkjøles, det er trykt.
De hvite piskes og sendes også til en smurt pose, men før de bindes, plasseres eggeplommen på innsiden (hengt av en tråd slik at den er på plass som passer til eggeplommen).
Alt er tilberedt, og når det er klart (koketiden avhenger av størrelsen), serveres det på en tallerken, dekorert med urter og hva du enn kommer på. Tidligere ble det brukt bullish bobler i stedet for poser.
Hva en fig? Jeg vet ikke, egentlig. Sannsynligvis fra ingenting å gjøre.
De som hadde mye å gjøre, lot ofte egg ikke kokes, men herdes i ovnen. De ble rett og slett sendt til den smeltede ovnen en stund... men så lenge de lyver (det viktigste er ikke å brenne ut).
Det er lett å gjenta i ovnen: en halvtime på 180 grader. Det er sant at før du sender eggene til ovnen, er det bedre å først varme det opp litt i varmt vann (ellers er det mer sannsynlig at de sprekker).
Med røde egg bør du være forsiktig: de viser seg ofte å være gummiaktige og lukter som ammoniakk (kanskje hvis egget viser seg å være foreldet?)
Generelt, hyggelige eksperimenter!