Da jeg nettopp lærte å lage mat, ble jeg overrasket over å innse at det vanskeligste i matlaging ofte viser seg å være det som synes å være det enkleste. Burgundbiff eller andeleverterine - tull! Det er bare mengden ingredienser som er skummel (vel, prisen på noen av dem).
Men pannekakene ...
Hvor mange produkter jeg oversatte (og viktigst av alt nervene mine og de rundt meg) til jeg fant en oppskrift der pannekakene mine ikke holder seg til en stekepanne, en spatel, til alle overflater rundt ovnen! Ifølge det blir de ikke revet av bare tanken om at de nå må snu en pannekake.! Ifølge hvilke de ikke bobler, viser de seg å være rød og stekt, og ikke blek sykdom!
For å være ærlig eksperimenterte jeg mye.
Første ting først med mel: Tross alt, hvis det er lite gluten i melet, vil ikke deigen ikke fungere (den vil rive). Så, i det minste, sa eksperter. Men i praksis ble det slik, men ikke slik: pannekaker laget av hvetemel blir revet fra mangelen (hvis deigen er for flytende), og også hvis deigen er dårlig blandet. Men typen mel og merkevaren (uansett hvor forskjellig jeg kjøpte) er den andre tingen.
For det andre med egg. De fortalte meg - pannekakene dine henger fast fordi du slår eggene for hardt. Her gir de skum, men på grunn av dette skum pannekaker!
Hmm... Jeg begynte å tilsette egg helt på slutten av deigpreparasjonen - og ikke slå, men elte. Du vet, ingenting har endret seg - sannsynligheten for at pannekaken holder seg til pannen forblir 50/50. Det vil si at ikke eggene skyldte.
Så var det mange forsøk: deig med og uten smør, på kefir, melk, rømme... Uten egg i det hele tatt, til slutt, og med så mange egg at pannekakene var mer som en omelett for meg.
Som et resultat kom jeg til konklusjonen: i mitt tilfelle påvirker to faktorer det faktum at pannekaker ikke kommer klumpete ut:
• En stekepanne som er beregnet på pannekaker (jeg lager ikke noe annet på den, fordi det er en risiko for å ødelegge den delikate balansen)
• En oppskrift som bør følges nøye uten noe initiativ
Oppskriften er som følger:
Vi tar for en liter melk:
• 4 egg
• 1 teskje natron
• 400 gram mel
• To til tre nivå spiseskjeer sukker
• Salt etter smak
• Og ett glass melk til
Pisk egg med sukker eller melis og salt - alt er som vanlig. Rør deretter blandingen med melk slik at en homogen base oppnås.
Hell mel siktet med brus i denne basen. Det er ikke nødvendig å slukke brusen. De som ikke liker brus eller ikke stoler på det, kan bruke bakepulver (bakepulver). Det er ikke mye forskjell.
Rør alt godt slik at det ikke blir klumper.
Så koker vi et separat glass melk og heller det - kokende - i deigen. Selvfølgelig elter vi grundig igjen.
Nå kan du begynne å steke. Jeg smører vanligvis pannen med olje, men hvis du liker å gjøre uten dette elementet, kan solsikkeolje tilsettes deigen (tre til fire skjeer for hele volumet).
Pannekaker viser seg å være røde, tette, ikke knekke og ikke feste seg til pannen (jeg tror æren for dette er chouxdeigen).
God appetitt!