Panering er en veldig kul ting. Det er ikke bare nødvendig å bare være, det utfører ganske praktiske funksjoner: det omslutter produktet og beskytter det mot uttørking.
Prøv å skåle et stykke kyllingbryst til det er deilig sprøtt. Du vil ikke lykkes, for denne skorpen vil være tørr som kjeks og vil rive munnen av!
Men hvis det samme stykket er panert, vil det være en skorpe (panering) og ømt saftig kjøtt.
Best av alt, panering laget i tre lag utfører sine funksjoner. Den første er mel eller stivelse (selv om jeg foretrekker mel), den andre er et pisket egg, den tredje er mel eller noe større og mer strukturert.
I dag skal vi snakke om noe "større og mer strukturelt".
Ofte brukes enkle brødsmuler - hjemmelaget eller kjøpt i butikken - til den tredje sjøen. Alt er bra i dem, bortsett fra at kjeksene raskt blir våte ved kontakt med fuktighet.
Men de har et bestemt pluss: brødsmuler har en nøytral smak (hvis det ikke er tilsetningsstoffer i dem) og endrer derfor ikke smaken på den ferdige retten. Dette pluss blir en stor ulempe, fordi smaken blir kjedelig over tid og virker kjedelig. Så, hva gjør vi?
Endre panering!
Alternativ ett
Til å begynne med kan du blande brødsmuler med røkt paprika og kli. Denne hjemmelagde blandingen passer bra til kjøttkaker. Du kan koke både koteletter og kyllingbiter i den. Generelt er alt unntatt grønnsaker fisk. Skorpen viser seg å være knasende, duftende, med en så behagelig ettersmak.
Andel - for to hundre gram brødsmuler, en skje med røkt paprika og femti gram fin bakken kli (kan forresten erstattes med et produkt som selges i butikkene under navnet "Siberian cellulose ").
Alternativ to
Panering av nøtter er et allsidig stykke. Den kan lages av knuste valnøtter, fra mandler, fra hasselnøtter, generelt, fra hva som helst - det avhenger av fantasi og økonomiske evner, for nøtter er ikke billige i disse dager. Og du kan lage det fra en enkel peanøtt (i teorien er det egentlig ikke en nøtt).
Det eneste som er verdt å vurdere: peanøtter følger med alle produkter, inkludert fisk, som mandler. Men valnøtter og hasselnøtter brukes best når du panerer kjøtt og kylling. Men dette er min mening, du kan like andre kombinasjoner.
Alternativ tre
Sesam- eller kokosflak. Og dette og det gir en veldig interessant smak (skjønt annerledes, vet du). Det eneste er at begge produktene har en veldig "løs" struktur og ikke fester seg godt til produktet. Så du må lage de to første lagene med panering - mel og egg - veldig så... solid. Og like grundig rulle produktet i sesam eller kokosnøtt.
Alternativ fire
Osten panering - mmmm, deilig. Noen elsker fisk i den, noen grønnsaker, men jeg elsker alt (men det er skadelig, dårlig og høyt på kalorier). Det er ikke vanskelig å lage ostepanel: Bland revet ost på et fint rivjern med en liten mengde mel, rull produktet i et tredje lag i denne blandingen og... voila, i en stekepanne!
God appetitt!