I løpet av min barndom ble brisling (eller lodde) saus ansett som noe... vel, ikke helt vanlig, men ganske kjent. Sannsynligvis fordi både brisling og lodde var blant den rimeligste syltede fisken ...
Nå ser det ut til at denne typen hjemmelaget krydder er glemt.
Hvis noe gjøres med fisk, så med ansjos (dette er mer pompøst), selv om det ikke er mye forskjell mellom brisling og ansjos. Kanskje, selvfølgelig, gourmeter med smakreseptorer med økt følsomhet og skiller, men hvis det vanlige, den gjennomsnittlige spiser, foreslår å kaste en liten brisling fra ansjos, og ikke fortelle hvor noe er... forskjeller.
Vel, la oss avslutte her med en litterær introduksjon, la oss komme i gang.
En saus som passer til alt fra potetsalater til smørbrød. Smaken er veldig interessant, krydret, med syrlighet og lett sødme. Jeg vet ikke hvorfor, men i gamle dager ble sausen ansett som "koreansk". Kanskje på grunn av fisken? Eller kanskje, denne oppskriften ble opprinnelig delt av en tante som solgte "koreanske" salater på markedet.
Så vi tar:
- Syltet brisling eller brisling - åtte fisk
- To kyllingeplommer (fra hardkokte egg)
- Tre ss vegetabilsk olje
- To spiseskjeer eddik (ideelt sett 5 prosent, hvis du har en annen - må du se på resultatet)
- En teskje sukker
- Pepper - svart, malt, etter smak.
- Men noen her har kanskje ikke nok salt, så du kan også tilsette det etter smak.
Hvordan vi lager mat:
De pleide å bry seg med matlaging. Det er ganske mulig, på grunn av det faktum at uten fornuftig kjøkkenutstyr er det ganske vanskelig å gjøre alt til en homogen emulsjon.
Brislingen ble renset for bein og innvoller, hodet ble fjernet. Derfor hakket de den fint med en kniv, og gned den deretter gjennom en sil. De blandet eggeplommen inn i alt dette, elte og vispte kontinuerlig, først introduserte olje i en tynn strøm, og deretter, allerede i den resulterende sausen, tilsatt sukker og etter en stund eddik.
Nå kan du raskt slå alt i en blender. Det viktigste er ikke å glemme at brislingen må rengjøres!