Du vet, som barn, mens jeg leste essays og artikler om Japan i magasinet Around the World, ble jeg mest overrasket over japanernes tålmodighet - de tygger ris fra fødsel til livets slutt, og surrer ikke.
Jeg spiste ikke ris som barn. I den forstand at det er frivillig. Elsket ikke. Men la oss si, i Sovjetunionen var det aldri en spesiell kultur med rislaging. De kokte melkegrøsgrøt eller laget pilaf. Men som tilbehør... Nei, ris ble tilberedt for en sidetallerken, men la oss være jevne - ris til en sidetallerken (vanlig ris) er som... tyggepapp, eller noe. Den spises bare hvis det er en god saus. Slik var det i alle fall i barndommen min.
Og dette er ikke en fordømmelse av Sovjetunionen, det er en erklæring om fakta. For de fleste territorier var ikke ris et "innfødt" produkt, men hentet utenfra, og dyrkingen av dem begynte akkurat sin historie
Mye har endret seg nå. Både deres egne mer eller mindre anstendige varianter og importerte har dukket opp.
Til side retter - duftende jasmin, til kokte frokostblandinger - rundkorn, japonica eller risotto, for pilaf - fermentert gourmet devzira... Det er enklere, dyrere. Vi lærer oss også gradvis å lage ris, det viste seg at matlaging av ris ikke er en så lett oppgave (det er derfor jeg ikke liker ris i stekeposer virker det som om det ser attraktivt ut, men det smaker som om du spiser det av sult).
Men gåten om risutholdenheten til japanerne for meg var fortsatt relevant i lang tid.
Men poenget er lite - i krydder.
Furikake er en klassisk riskrydder, selv om det er vanskelig å kalle den ”gammel”. Hun er høyst hundre år gammel - jeg leste at en bestemt lege (eller apotek) oppfant den på begynnelsen av det tjuende århundre, og ikke i det hele tatt for smak (selv om japanerne også tok hensyn til smaken), og for å berike dietten med kalsium (det viser seg at det med næringsverdi i Japan var Problemer).
Den opprinnelige furikaken var basert på tørket yngel for å myke den fiskete smaken i dem. tilsatt salt og sesamfrø, noe som resulterte i et krydder som gjorde smaken av usyret kokt ris mye bedre.
I løpet av et århundre har fukrikake utviklet seg til en egen type krydder. Det er veldig mange typer av det nå, det er furikake med grønnsaker, det er furikake med laks, det er det - med tunfiskflis.
De viktigste særtrekkene er at alle ingrediensene er tørket til skarphet, og som i alle japanske krydder har furikake for det meste en balanse mellom søtt, surt og salt.
For at ris skal bli en fullverdig tallerken, er det nok bare å drysse det med denne krydderen. Imidlertid gir forskjellige typer forskjellig smak. Vår favoritt er tunfiskspon, og her er det viktigste ikke å spise hirse slik - uten ris.
Forresten er furikake en obligatorisk ingrediens i den russiske (aha, allerede russiske) folkeretten "lat sushi" i Japan (jeg snakket om det i går)