Har du en åpen flaske uferdig champagne i kjøleskapsdøren din? Av en eller annen grunn er denne vinen ikke veldig populær hos oss - spesielt i herreselskaper. Ja, og forblir ofte i familier - spesielt når alle teetotalere bare tar en symbolsk slurk ved midnatt.
Etter det blir flasken sendt til kjøleskapet - kanskje gjester kommer? Men enten kommer ikke gjestene, eller det blir synd å servere dem utmattet champagne. Som et resultat helles vinen ut ...
Men til ingen nytte!
La oss huske alle måtene å resirkulere den på?
Den første (den mest åpenbare og enkleste) er å lage en champagnebasert saus.
Du vil trenge:
• Et par løk, ideelt sjalott, men hvis det ikke er tilgjengelig, vil hvitløk eller ikke bittergul gå.
• Smør
• Champagne - hvor mye å spise
• Krem (helst fetere) - likt med champagne
• Noe kaviar
• Salt og krydder etter smak
Skjær løken i en halv eller en fjerdedel i ringer og stek i smør.
Når løken blir gylden, hell i champagnen og la den koke - dette vil fordampe all alkoholen, og reduser deretter varmen og la løken småkoke i champagne i maksimalt fem minutter.
Neste trinn er det mest avgjørende (vi kan skru opp sausen hvis noe går galt).
Vi tar fløte ved romtemperatur, samme volum som champagne, og heller den i den tøffende løken, i en veldig tynn strøm og under stadig omrøring.
Oppvarming bør være minimal, fordi alt dette ikke kan kokes på noen måte - det er en risiko for at kremen kan krøle seg.
Derfor koker vi ikke sausen! Vi varmer opp, fjerner fra ovnen, salt, pepper og... tilsett kaviar.
Ideelt sett rød. Men jeg bruker noen ganger en annen. En variant av laks fylt med spinat og champagnesaus med gjeddekaviar er lagt ut her - Ørret i champagnesaus med kaviar
Du kan servere denne sausen med alle fiske- og sjømatretter. Hvis du er nærmere søtsaker, så prøv å lage gjærfrie pannekaker i champagne. Det er ingen spesiell visdom i dette - bare bytt ut litt av melken med champagne og tilsett epler eller annen frukt - og bake.
God appetitt!