Usbekere er veldig glad i mel, spesielt disse trekantede paiene med kjøtt (samsa).
Riktig kokt samsa skal være sprø på utsiden og saftig på innsiden. Derfor må du investere kjærlighet og ha tålmodighet for å lage en ekte usbekisk samsa.
Tradisjonelt er samsa laget av hjemmelaget butterdeig og tilberedt i en tandoor. I dag erstattes tandoor med ovner for usbekiske kvinner, men i landsbyene lager de fremdeles på gammeldags måte.
Usbekene lager butterdeig uten gjær og for det meste usyret. Bare mel av høyeste grad brukes til deigen. Tilbered deigen i saltet vann og bland den med smeltet smør.
Salt gir deigen plastisitet, så den strekker seg godt og rives ikke. Men smør gjør deigen luftig og sprø.
Denne butterdeigsoppskriften regnes som klassisk og korrekt.
Usyret deig, hvordan lage mat?
1. Sikt 500 gr. mel i en kopp og lag en liten fordypning i melet. Rør 1 ts i et glass varmt vann. l. salt.
Vi tilfører vann i deler til melet, og elter den tøffe deigen.
2. Vi sprer deigen på bordet og fortsetter å kna i ytterligere 10-15 minutter. Deigen skal være myk.
3. Dekk deigen med plastfolie og la den hvile i 15-20 minutter.
4. Vi gjentar det samme med deigen igjen (du kan smøre deigen med vegetabilsk olje for å gjøre det lettere å jobbe med deigen).
En usbekisk kvinne fortalte hemmelighetene med å lage ekte usbekiske mantas (fra rullende deig til skulpturelle mantas)
Hvordan lage butterdeig til samsa?
1. Vi kjevler ut deigen veldig, veldig tynt, selv om den går i stykker (den er ikke skummel), smør den godt med varmt smeltet smør.
2. Vi samler deigen i en rulle, trekker og presser deigen litt slik at rullen viser seg å være tett.
3. Vi vrir rullen, pakker den inn i plast og setter den i kjøleskapet i 2-3 timer.
4. Etter 2-3 timer, brett ut rullen og skjær i strimler 5 cm brede.
5. Vi gjør hver stripe til en kake, og trykker på den med hånden slik.
6. Rull kaken 1-2 cm tykk ut (trenger ikke å trille den tynn). Du bør få en slik kake med et mønster i midten.
De resulterende kakene kan fryses og klargjøres for fremtidig bruk.
Den riktige oppskriften på saftig kjøttfylling - Usbekene lager alt med det (manti, khanum, samsa, kaker og til og med dumplings)
Smørdeigsdeig, hvordan lage mat og lage blanke?
1. Kjevle den usyrede deigen tynt, smør med smeltet smør, brett og smør de tørre kantene igjen.
2. Vi passerer over hele overflaten av rektangelet med en kjevle, først langs og deretter over. Så smører vi og bretter igjen, og vi går også gjennom med en kjevle.
3. Vi tar et stykke bakepapir, legger deigen på det, dekker det med et annet papirark på toppen, bretter det i to og legger det i fryseren for lagring.
Samsa fra en slik deig viser seg å være sprø, saftig og velsmakende. Nyt måltidet!
Hvis du likte artikkelen, så legg fingeren opp ogabonneretil kanalen min.
Du kan finne de andre artiklene mine HER