Hei venner! Jeg vil dele oppskriften min på et raskt butterdeig med deg. For ham tar jeg en blanding av førsteklasses mel og førsteklassing, her har jeg bare 300 g mel - 200 g av høyeste karakter og 100 g av første klasse. Grad 1 mel inneholder vanligvis sterkere gluten.
Det er bedre å se elting og rulling av disse lagene i et videoklipp, det blir lettere og mer forståelig:
VIDEOOPPSKRIFT
Rask butterdeigsoppskrift
- Tilsett her en målt teskje salt - 5 g.
- Tilsett en teskje sitronsaft i vann ved romtemperatur.
- Tilsett væske i melet og elt deigen.
- Hvis deigen viser seg å være veldig bratt, kan du tilsette 10 g vann.
- Elt deigen til den er jevn.
- Pakk den ferdige deigen med plastfolie og avkjøl i 40 minutter.
Del en 200 g smørpakning i 4 deler og legg i fryseren.
- Støv bordet med mel.
- Fjern deigen fra kjøleskapet.
- Rull den inn i et firkant eller rektangel.
Alt annet må gjøres raskt.
- Ta en fjerdedel av oljen ut av kjøleskapet og rull inn mel.
- Del deigen visuelt i tre deler.
- Gni oljen over den midterste tredjedelen.
- Dekk smøret med en tredjedel av deigen og pass med en kjevle.
- Ta neste smørbit ut av kjøleskapet og gni det også på toppen.
Ikke la smøret smelte i hendene!
- Dekk deigen med den siste tredjedelen, støv med mel og kjevle ut.
- Igjen, visuelt dele denne stripen i to tredjedeler.
- Ta ut neste stykke olje og gni den over 2/3 av overflaten.
- Brett deigen i tre lag.
- Kjevle deigen i strimler igjen.
- Gjenta alt med det siste smørstykket.
- Det viste seg 3 tillegg: 3x3x3 = 27 lag.
- Kan brettes 4 ganger med en bok.
- Gjør de siste tilleggene avhengig av hvor mye du kan rulle.
- 27 lag uten olje 4 ganger er 112. Ett trippel tillegg er 336, noe som er tilstrekkelig.
Ha den ferdige deigen i en pose og avkjøl i minst 2 timer. Den kan brukes i alle oppskrifter der det er butterdeig.
Jeg ønsker deg god appetitt.
Gjærfri butterdeigsoppskrift:
300 g mel
150-160 g vann
1 ts sitronsaft (uten den)
1 (ingen topp 5 g) ts salt
200 g smør eller smørmargarin
Stekes i 20 minutter ved 230 ° C.
Ganske anstendig resultat for en rask test.