Fra virkelige kokker konditorer og bakere, som er eksperter på luftighet.
Deigen er nå solgt noe: smør, gjær, friskt vann, sand, og selvfølgelig flere alternativer puff. Ta ja plasser som du ønsker!
Og hvis du tror kaken "Napoleon" eller usbekiske samsa? Her er det bedre å gjøre ditt hjem, butterdeig. Du vet ikke hvordan?
Eksperter på denne type test vil hjelpe oss!
Secrets av butterdeig
№1 hemmelig
Puff trenger en enkel kaldt vann, men ikke isete. Noen ganger brukes i stedet melk.
Den forbedrer smaken testen, men elastisiteten avtar. Derfor opplevde bakers en blanding av melk og vann i like proporsjoner.
№2 hemmelig
Hvis du ønsker å få antenne kaker laget av puff planker, bør måltidet tas bare den høyeste karakteren. Ikke bleket og uten tilsetningsstoffer. Self-raising mel til dette formålet ikke vil gjøre.
Sørg for å sile melet flere ganger. Så han beriket med oksygen og deigen blir mer frodig.
№3 hemmelig
For god butterdeig behov for salt og eddik eller sitronsyre.
Salt påvirker kvaliteten, fasthet og smak test. Hvis det er mye, og deretter teste smaken blir verre.
Hvis salt er liten, kan lagene uskarphet.
Det samme kan sies om eddik eller sitronsyre. Det sure miljøet bidrar til å forbedre kvaliteten på gluten i melet.
№4 hemmelig
Smør eller margarin til deigen behov kaldt, men ikke frosset.
Det finnes oppskrifter hvor frossen blokk med smør gnidd på et rivjern for å legge til deigen. Men dette er ikke sant, og med god grunn.
Finere lag hjemme test kan bryte og være svært vanskelig å rulle ut.
Og likevel, jo høyere fettinnhold i smør eller margarin, jo mer forseggjort deigen er oppnådd.
№5 hemmelig
Hjemmelaget butterdeig behov for å rulle skikkelig. Jo flere ganger det er rullet ut, jo flere lag lykkes.
Ved å rulle deigen ikke kan gå ut over kanten, slik at de ikke forstyrrer strukturen av lagene.
Vær også oppmerksom på at du må rulle ut deigen i én retning - fra seg selv. En rullepinne til ensartet trykk skal være.
Etter hver rulle deigen brettes tre eller fire ganger og vaske kjøleskap i 30 minutter.
Således kjølt Deigen vil ikke holde seg til bordet, det er bedre ikke rullet og strammet i støping av artiklene.
Rullende skal gjentas 4-6 ganger.
№6 hemmelig
For samsa ikke bruke margarin. Deigen har slått skarp og velduftende behovet vanlig smør eller ghee.
Den klassiske oppskrift for butterdeig på samsa er laget av 100 gram. smør en kopp kaldt vann 500 gr. mel og 1 time. l. salt uten topp.
Til lagene på toppen CAMCE var det nødvendig tilberedt deig rulle stram rull og deretter skåret i biter med en tykkelse på ikke mer enn 1 cm.
Hver brikke flip, å kutte stedet var på brettet. Stykker av forsiktig flate hendene - slå ut små sirkler, som er klart synlige lag av deigen, oljet. Sett i kjøleskapet i 2-3 timer, deretter dumpe.
№7 hemmelig
Denne kaken "Napoleon" er laget av lagdelte kaker, bare deigen i den uvanlig. Her er ingrediensene i det gamle Sovjet resept.
Det vil ta 350 gram. margarin, en kopp av yoghurt, en teskje salt, en spiseskje av konjakk, 500 gr. mel og 1 egg.
La 50 g. margarin for selve testen. De resterende 300 g. utforme på greaseproof-papir, lukker kanten av papirrullen, og for å oppnå et sjikt på ca. centimeter.
Fjern margarin i papiret i kjøleskapet i 1 time.
I en bolle, kjøre en egg, tilsett brandy og salt. Smelt 50g. margarin, avkjøles og hell i egget og brandy.
Legg yoghurt og mel, kna deigen i 10 minutter. Legg deigen i kjøleskap i 30 minutter.
Unrolling: Ha deigen på en arbeidsflate og rulle ut til et tynt lag. Topp med et lag av margarin til papiret, som et tett hylster, og deretter rulle den ut.
Foldet i 4 lag og 30 minutter satt i kjøleskapet. Gjenta prosedyren bør være 3 ganger.
Ta disse tipsene i service og bake de beste kakene fra bakverk.
Lykke til!
Liker du dette?
vær så snillABONNEMENTpå min RSS feed og sette Like!
Du er ikke vanskelig, men jeg er fornøyd :)))
Takk for at du leser til slutten!