Lam - en av de viktigste typer kjøtt, er det brukt nesten på linje med kalvekjøtt, kylling.
Men den opprinnelige smaken av produktet i stor grad overskygget en bestemt lukt.
Det er nødvendig å vite hvordan man skal håndtere det, for å få et positivt resultat.
funksjoner
Paradokset er at lam, til tross for sitt dårlige rykte, mye brukt ikke bare i Kaukasiske og sentralasiatiske retter, men også i den tradisjonelle britiske, australske, New Zealand og andre Kjøkken av verden.
Dessuten, denne type kjøtt kalt entusiastisk vurdering i mennesker tynnet, fra estetikk eksperter.
Den antipati er ofte forbundet med det faktum at ikke alle kan lage mat lam luktfri.
Som et resultat, er stereotypier født.
Først må du finne ut hvorfor det vises en ubehagelig smak.
Lam i alderen 0 til 3 måneder var det bare en lukt - sauemelk. Men å kjøpe deres kjøtt kan bare være i begynnelsen av våren.
Kjøp Lamb (3 - 12 måneder) er mulig i enhver årstid. Et slikt kjøtt er malt i en lys rosa farge, har det et lite lag av hvitt fett.
Utad dette ser mer ut som en feit voks.
Ikke for å finne ut hvordan du kan fjerne kjøttet når du tilbereder lam ubehagelig lukt, er det nødvendig å velge klippe, som det ikke.
Så, Romanov lam gjelder bare ett av dem.
Men det er viktig å forstå at noen gourmeter pris på tilstedeværelsen av lys av en bestemt lukt.
Og fordi det er nødvendig å demontere forhånd, om å gjøre det lam ikke lukte.
Som for kjøtt voksne (ett år eller mer) dyr, det er alt klart: i utgangspunktet vil det lukter uansett.
Den eldre ram, jo rikere fargene på kjøtt og mer smak.
Hvordan velge et lam uten ubehagelig lukt?
Den beste lam - damp eller stammer fra dyr drept 2 eller 3 dager siden.
Faktum er at på den andre dagen etter slakting av kraften i lukt stiger og faller så igjen.
Det er ønskelig at gapet mellom ribbeina var liten - økning i sin bevis på at før du et gammelt kjøtt.
Ferske lam er alltid elastisk å ta på, kan ikke hjelpe følelsen en viss klissete.
Kampen mot ubehagelig lukt
Du kan velge hvordan du koker kjøtt er ikke alltid tilfelle. Fordi det er viktig å vite og hvordan bli kvitt i utarbeidelsen av lammet av obsessive lukt.
Det bidrar til å løse problemet med soaking eller marinering.
Men hvis kjøttet er gammel, må du først suge den og deretter marinere. Oppholdstiden bestemmes av kraften av negativ lukt.
Kjøtt Meieri lammene må behandles 30 - 60 minutter.
Dersom disponering av kokker er lam, behandlingstiden øker til 1 - 3 timer.
En ønskelig gamle kjøtt bløt i 12 - 24 timer. Det anbefales å holde den litt lenger, som er garantert å eliminere dårlig lukt.
Hvis du planlegger å lage kebab, marinering av kjøtt bør ikke vare mindre enn 12 timer!
Høy kvalitet vegetabilsk marinade til lammekjøtt kan ikke inneholde:
persille;
sprigs av dill;
rosmarin.
Men effektivt hjelp i å undertrykke den dårlige lukten av fårekjøtt fedd hvitløk, kanel, spisskummen og mynte blader.
Av de mer eksotiske krydder kan brukes spisskummen, kardemomme, oregano.
Når du tilbereder suppe og andre supper kjøtt krever 300 - 360 minutter, dynket i kaldt vann.
Når maserasjon er fullført, lammet vask grundig og koke over høy varme.
Når kjelen koker, ble vann helles og kjøttet når det er vasket.
Viktig!
Hvis en bestemt lukt av fårekjøtt ikke liker det, selv når det er dårlig definert, ville det være bedre å slå sammen den andre og vannet.
For å gjøre det velsmakende, for andre eller tredje gang i en gryte lå et par pærer og en stor gulrot.
Så snart kjøtt delene beredskap, bør disse grønnsakene kastes - smaken, de har allerede gitt.
For å gjøre sitronsaft brukes fatet sur smak.
Forbedring av lukt andre retter
For å skjule lukten av lam biffstykker av kjøtt og andre retter, er det nødvendig, først av alt, bli kvitt fett slutninger. De absorberer luktstoffer.
En annen er å suge kjøttet i salt vann.
1000 ml friskt vann ble det tilsatt 0,03 kg av saltet.
Til tross for behandlingen i vann før koking produkt ble igjen vasket.
Du kan suge kjøtt i vann og melk. Bruk og kokt, og surmelk, og selv yoghurt.
Sug i kule steder du trenger.
For å forsterke effekten, bør legges til meieriprodukter knust hvitløk.
For hver 0,5 liter yoghurt eller melk satt 0,1 kg hvitløk.
En del av de oppskrifter for fremstilling av lam for steking omfatte eddik behandling.
Imidlertid bør denne teknikken brukes med forsiktighet.
Sug kjøtt krever en time en oppløsning av 30 ml eddik i 1 liter vann. Drevet lang behandling make fårekjøtt tøffere. Endelig produktet er fylt med melk eller salt vann.
Det har seg slik at lukten er ikke bare ubehagelig - det er også ekstremt kraftig.
I dette tilfellet er fårekjøtt skårede porsjoner vasket under rennende kaldt vann, renses og males til en smule 2 eller 3 hvitløk tann. Smule er blandet med saltet.
Hvitløk og salt lim er nødvendig å slipe bitene etter sitt skift på jobb bolle og la på et kjølig sted i 180 minutter.
Da forberedt sau avslappet serviett (innpakning dem), og ved at wrapper skifte i poser.
Det er viktig å: Jeg har brukt noen pakker for hver brikke. Bare slik beskyttelse beholder effektivt hvitløk lukt.
Hold pakker i fryseren behovet fra 3 til 7 dager. Tint kjøtt vil sikkert bli spylt.
Hvordan lage lam luktfri?
I dette tilfellet ønsker du å bruke en rekke pickles. Alternativene er mange av dem.
For marinering av kjøtt ram bruke en blanding:
hvitløk og soyasaus;
karve og yoghurt;
hvitløk med yoghurt og kardemomme.
En av de beste utførelsesform av marinade er vegetabilsk lok-hvitløk blanding med tilsetningsmidler selleri, gulrot og allehånde.
Håndtaket kjøtt i en slik blanding til et minimum på 24 timer. Husk at matlaging lam selv etter fjerning av lukt bør ikke vare for lenge.
Som siden retter anbefales friske og bakte tomater, auberginer.
Den opprinnelige tette garnityr - en kombinasjon av en berberis med smuldrete ris; en mer tradisjonell alternativ - poteter med hvitløk og stekt løk.
Liker du dette?
Kan du dele den på sosiale nettverk ellerABONNEMENTpå min RSS feed og sette Like!
Du er ikke vanskelig, men jeg er fornøyd :)))
All the best!