Skal du bake en and? Disse tipsene vil hjelpe deg å gjøre det ømt og stekt.
Hvordan velge?
Først bør du ta hensyn til fuglens alder. For baking må du kjøpe unge ender, opptil 1 år gamle.
Alder bestemmes av utseendet på fett - jo eldre and, desto intensere er fargen på fettlagene.
Fettet til unge fugler er nesten gjennomsiktig, mens eldre fugler er nesten gule.
For det andre, se på potene og nebbet. Ikke alle andekadaver selges med disse "reservedelene", men hvis de er tilgjengelige, bør du se nærmere på dem.
Nebbet skal være rent og skinnende, og hvis det fremdeles er fleksibelt og litt mykt, er det et ungt individ foran deg, hvis kjøtt vil være spesielt ømt.
Om potene. Båndet på andeføttene skal være intakt og ikke overdrevet, og tærne på føttene skal være lette å flytte fra hverandre.
En ung fugl har gule bein - ellers er det en gammel and.
Frossen eller kjølt?
Det andre er bedre, siden det er mulig å sjekke friskhet og alder. Men dette rådet er for shopping i butikk. Hvis du tar en fugl fra en privat næringsdrivende eller en bonde, kan du kjøpe frossen, forutsatt at du er sikker på datoen for slakting av fuglen.
Hvilken farge har andekjøttet?
Kadaveret er vanskelig å vurdere etter dette kriteriet, siden det er intakt og dekket av hud. Kjøttet skal likevel være jevnt fra lys til mørkrosa.
Hvis huden er rosa gul uten skader, blåmerker og bulker, er den ikke klissete, og når du trykker fingeren på fjærkre kjøttet deformeres det ikke - du må ta det!
Viktig! For tynn eller for feit and - begge er dårlige! I det første tilfellet, etter baking, vil bare tørr fibrøst noe være igjen av kjøttet, og i det andre - anda vil vise seg å være for feit og... nesten ikke kjøtt.
Hvordan forberede en and?
Du trenger bare å tine fuglen i kjøleskapet i en dag eller mer.
Etter at du har fjernet slakteavfallet, fjern en del av nakken, klipp av halen og vingene.
Internt fett bør også fjernes, det er allerede nok fett i anda.
Skyll deretter grundig og tørk med tørkepapir.
Anden kan skoldes med kokende vann før den marineres for å stramme huden og rødne jevnt. Enten stikk med en tynn strikkepinne eller kutt med en skarp kniv.
Hvordan marinere?
Ja, hva du liker og hvilke krydder du har! Bare du trenger ikke majones og smør. Det er mye fett i anda og uten dem.
Ideell - sitron- eller appelsinjuice, sennep, honning, soyasaus, tørr hvitvin, en blanding av aromatiske krydder.
And blir syltet opptil 1,5 dager. Fyllingene settes i før du legger anda i ovnen!
Hvordan og hvor mye å bake?
Andeskadaver stekes i folie eller ermer. Selv om bakingen foregår på et dypt bakeplate eller i en brenner, må disse karene fremdeles dekkes med folie den første timen bakingen.
Dette er nødvendig slik at innsiden av fuglen blir bakt og ovnen er renere.
Steking av 1 kg fjærfe tar minst 1 time. Andens beredskap bestemmes ved hjelp av en lang skarp kniv - hvis gjennomsiktig juice renner ut når du stikker, kan anden allerede tas ut av ovnen.
Det er alle hemmelighetene.
Lykke til! OG... høytidshilsener!
Likte du artikkelen?
abonner på kanalen "Kulinariske notater om alt"
og vår Yandex. budbringer <<< Klikk her!
Det er ikke vanskelig for deg, men jeg er fornøyd :)))
Takk for at du leser til slutt!