Røkt bacon

Er det bacon og bål? La oss røyke det!

Å, dette fete! Deilig i alle former, uansett hvordan du lager det. Og hvis det er røkt, er det en slags fristelse ...

Det er to måter å spare fett på - salting og røyking. Jeg skal fortelle deg om den siste metoden. Videre er tiden nå - det er nødvendig å gjøre forberedelser for alt og mer.

Salt må saltes før røyking. Bare saltet bacon etter røyking vil være det samme, og det går bra for lagring.

For marinaden:

vann
salt
Svart pepper
laurbærblad
hvitløk
malt paprika
tørre sennepsbønner
dill- eller karvefrø
en klype sukker for farge

Hvordan lage mat:

1. Å koke vann. Mengden vann avhenger av baconbiten. Hell grovt salt i varmt kokt vann. Mengden salt bestemmes ved hjelp av et kyllingegg.
Men omtrent 70 gram salt per liter vann. I en konsentrert løsning av marinade vil et rått egg flyte ca 1,5 cm over vannet. Dette er den nødvendige konsentrasjonen for salting av bacon.

2. Tilsett krydderne ovenfor i saltet vann - alt etter smak og muligheter.

3. Vask baconet, tørk det og skjær i praktiske biter. Ikke veldig stort, men heller ikke verdt lite.

instagram viewer

Dypp smult i en kjele med varm marinade. Den skal være helt nedsenket i saltlake og ikke flyte opp. For dette bruker vi undertrykkelse eller et tungt deksel.

4. La deretter baconet ligge i saltlaken for å marinere i flere dager. Minst 2 dager. Men det er bedre å ha pannen med bacon på et kjølig sted i minst tre dager.

5. Rett før du røyker baconet, fjern bitene fra saltlaken og tørk dem ved å spre dem ut på et stativ, heng dem på metallkroker eller bruk et håndkle.

6. Forbered en brann. Du må lyse den opp med tre, ikke ferdige kull. Vedet skal være helt utbrent, og mens det brenner ut, skjær baconet i porsjonerte biter.

For å lage røyk, forbered deg på forhånd små grønne grener av or, som vokser rikelig i lavlandet og nær vannmasser. Du trenger også vanlige brennesle.

Viktig! Ikke ta nåler, malurt og andre planter, da de avgir sterk røyk og fettet tilberedt på denne måten er uegnet til konsum.

7. Legg de tilberedte greenene i et tett lag på friske kull fra ilden. Trykk ned grenene ovenfra med en logg.

8. Fordel baconet forsiktig på toppen av urtene, eller fest det på en suspensjon og i lav høyde over bålet. Dekk baconet med et ekstra lag med urter.

Avhengig av smultens størrelse og kullens temperatur er tilberedningstiden 15 til 30 minutter.

9. Hvis baconet ble kuttet i store biter eller hvis temperaturen på røyken er ganske svak, må du koke den i to trinn, løfte det øverste laget med greener og vri stykkene til den andre siden.

På grunn av den høye temperaturen på kullene, vil orgrener eller nesler ta fyr. Forbered derfor en vannflaske på forhånd for å fylle ildstedene.

10. Heng ferdig røkt bacon i 2-4 timer i det fri, men ikke i åpen sol.

Ferdig!

Abonner på kanalen "Kulinariske notater om alt" i