Disse metodene fungerer fremdeles i dag. Baking er veldig luftig og lykkes alltid. Påvist!
Hemmelig nummer 1 - godt humør og velvære
Mormor pleide å si at du alltid skulle begynne å bake brød eller paier med godt humør og med en sang.
Hvis du kranglet med mannen din, ble opprørt på grunn av barnets vurderinger eller kranglet med en nabo, bør du ikke ta deigen.
Det er som en levende ting, alt "føles" og fra dette er lunefullt.
Og likevel, med gjærdeig trenger du å snakke og rose den, og selvfølgelig deg selv.
Hemmelig nr. 1 - varmt
Ikke bare stemningen, men også varmen fra hendene betyr noe. Rommet der du skal legge deigen, skal være veldig varmt.
Ingen trekk eller åpne ventilasjoner!
Rommet kan varmes opp med en varm ovn. Forvarm oppvasken også litt før bruk.
Og mat: melk, egg, smør, fersk gjær - skal være ved romtemperatur. Ikke fra kjøleskapet!
Hemmelig nummer 3 - mel og gjær
For en luftig deig trenger du det ferskeste melet og gjæren. Glutenindikatoren for mel på pakken må være minst 24%.
Mengden mel er variabel. Du må ta det ikke strengt i henhold til oppskriften, men dryss det i deler og observer at riktig konsistens oppnås. Deigen skal være myk og fast. Jo tykkere deigen, jo tøffere blir bakevarene.
Baking vil komme mer aromatisk ut hvis du bruker tørrgjær. Og komprimert gjær "passer" lenger, men produktene fra dem er mer frodige.
Deigen hever seg mer aktivt ved hjelp av deigmetoden, men bare hvis du følger teknologien: deig, elting av deigen, heving i 1-2 timer, skjæring og bevising av produkter i minst 20 minutter.
Og deigen må eltes veldig godt. Dette fjerner overflødig karbondioksid og oksygenerer det. Du må gjøre dette med hendene - ikke mindre enn 15 minutter.
Når du skjærer, skal deigen ikke tørke ut, ellers mister den fasthet, elastisitet og klebeegenskaper. Dekk den med plastfolie eller et fuktig, rent håndkle.
Hemmelig nummer 4 - retter
La oss gå tilbake til boller og panner. For at deigen skal heve seg raskere, er det bedre og høyere å ikke smøre pannen med olje. Tvert imot, dryss alle rettene fra innsiden med mel.
Og hvis du elter deigen i en gryte som er for stor og bred, så vil det ta lang tid eller ikke i det hele tatt.
Jo mindre oppvasken er, desto raskere stiger du. Retter med deig og selve deigen må ikke dekkes med lokk, ellers vil den "kveles".
Hemmelig nummer 5 - surdeig
Det er veldig enkelt å lage det! Når du elter deigen, klemmer du av en liten bit fra den og legger den i kjøleskapet. Du kan pakke den inn i plastfolie, men det er best å bruke en liten gryte eller en emaljebrett med lokk.
Slike nakvak lagres i opptil 1 måned. Så når du elter en ny gjærdeig, legg denne delen til den ferdige og elt grundig.
Klem av den nye delen og lagre. Dermed vil det alltid være nakvad i kjøleskapet, noe som garanterer de mest fantastiske paiene og rundstykkene. Deigen passer alltid med den, og bakervarer er fantastiske.
Og hvilket brød! Akkurat som bestemor!
Lykke til!
Likte du artikkelen?
Vær så godABONNEREtil kanalen minog liker det!
Takk for at du leser til slutt!
Flere oppskrifter her#kulinariske notater om alt