Hva tid vil gi oss (frostvinter, farlige virus, fallende dollar) er fortsatt ukjent.
Derfor venter du på fred - forbered deg på krig! Du kan begynne å kjøpe bokhvete og tørke kjeksene, men det er bedre å rulle opp med femti bokser med hjemmelaget lapskaus. I tillegg til agurker og sopp, selvfølgelig.
La oss kanskje starte.
I løpet av mitt nesten 40. liv klarte jeg å lage mer enn ett tonn kokt kjøtt. Hvilke dyr og fugler gjorde vi ikke dette blankt av?
På slutten av 80-tallet og nesten til slutten av 90-tallet var slike krukker spesielt relevante.
Siden foreldrene våre på den tiden ledet en stor gård, kjørte de kyr, okser, sauer, kaniner, ender, gjess, indo-ender og alltid flere titalls kyllinger. Alt gikk i blanke.
Fra august til vår pustet et stort støpejern (noen ganger to) på kjøkkenet nesten hver dag - de kokte lapskaus.
Etter min erfaring er den deiligste lapskausen hentet fra mulard-ender og hestekjøtt. Men fra villsvin og elgkjøtt - ikke for alle.
Svinekjøtt er universal, takket være fettet lagres det perfekt i opptil to år i kjelleren. Biff er også god lapskaus, men ganske tørr.
Ganske en spesiell lapskaus i en krukke - kaninkjøtt. Vel, kanskje til og med lam, hvis du glemmer eller ikke legger til krydder.
Så hvordan forbereder jeg kjøtt til bruk og pakker det i en steril krukke?
Tips nr. 1 - kjøtt
Til lapskaus trenger du fett nok kjøtt.
Ender og gjess til lapskaus hakkes i 4-6 stykker hver kadaver og stuves med skinnet, men uten innpakning og hoder / ben.
Svinekjøtt bør tas med fett. Men ikke delen som er til smult eller selve brystet. Ribber med kjøtt kan brukes. En god lapskaus er imidlertid et kjøttstykke, noe som betyr at det tas en skinke eller en skulder.
Oksekjøtt: lapskaus fra gammelt ku kjøtt vil være mørkt, tørt og ta lang tid å lage mat. Men en okse / kvige i 1-2 år er mest for lapskaus.
Det samme gjelder andre typer kjøtt.
Og en ting til: kjøttet til lapskaus trenger ikke å kuttes i terninger på en gang, bitene trenger ikke være veldig små. Ellers vil grøten vise seg under kokeprosessen.
Tips nr. 2 - retter
Nå har det blitt veldig "fasjonabelt" å lage lapskaus i en autoklav. I landsbyen har en slik enhet aldri blitt sett. Gryteretten vår har alltid blitt laget i et stort støpejern med lokk, som svelget i mange timer på komfyren, og i den moderne verden allerede på en gasskomfyr.
Hvis du har mulighetene, kan du lage lapskaus direkte i krukken ved å plassere den i en autoklav eller i en stor gryte med vann. Det er håndverkere å lage lapskaus i ovnen. Jeg vet ikke, har ikke prøvd det.
Vi er på en eller annen måte på den gammeldagse måten, vi går langs den velprøvde veien. Kok kjøtt med krydder i en stor bolle og salt det hardt til slutt, deretter over sterile varme krukker og rull opp.
Dette er den rimeligste måten, og en nybegynner kan takle det.
Tips nr. 3 - vann
Ha kjøttstykker i en stor bolle, nesten helt til toppen. Hell i vann. Et 10-liters støpejern eller gryte trenger omtrent 0,6-1 liter vann. Kanskje mindre / mer.
Viktig! Stew må ikke flyte i vann! Væsken er nødvendig for at kjøttet skal begynne å smelte i sin egen frigjorte juice.
Tips nr. 4 - tid
Koker du lapskaus i en gryte (støpejern, kjele), så er dette en veldig lang og langsom prosess. Stewing varer minst 5 timer. Og med store mengder kjøtt og opptil 12-16 timer.
Du kan bestemme beredskapen ved hvordan kjøttet forlater beinene og smuldrer til fibre.
Tips nr. 5 - krydder
Stew, som gelékjøtt, saltes alltid helt på slutten av tilberedningen. Du må salt hardt og til og med kjølig. Salt tas alltid fra den vanlige steinen, grov første sliping.
Fra krydder, bør laurbærblader, svarte og allehånde-erter tilsettes i lapskausen, men ikke mer enn 2-3 timer etter at kokingen er startet.
Og fem korte regler til for hjemmelaget lapskaus:
- ferskt kjøtt (ikke frossent)
- salt hardt
- kok lenge
- steriliserte krukker og lokk på kokt jern (skrue)
- hold deg kald (kjeller, kjeller, kjøleskap)
Lykke til!
Likte du artikkelen?
abonner på kanalen "Kulinariske notater om alt"
Yandex. budbringer <<< Klikk her!
Det er ikke vanskelig for deg, men jeg er fornøyd :)))
Takk for at du leser til slutt!