Ferier kommer snart. Hva er et nyttårsbord uten aspic?!
Det spiller ingen rolle hva du vil ha det - fisk, tunge eller kjøtt. Det viktigste er å følge reglene og følge oppskriften. Og disse hemmelighetene vil hjelpe deg med dette.
Hemmelig nummer 1 - aspic er ikke gelert kjøtt!
Og det er riktig! Gelert kjøtt kokes alltid av rester, rester og unødvendige biter. For eksempel fra griseører eller haler med ben.
Og aspic... Mmmm... Dette er en helt annen historie. Denne retten er ikke bare en festlig, den er en bankett! Og å lage riktig aspic er toppen av kulinarisk kunst av russisk mat.
Derfor er deilige typer fisk, kjøttfilet og tunger valgt for ham. Det er alltid vakkert dekorert og serveres som en signaturrett til middagens vertinne eller restaurantens kokk.
Viktig! For å lage geléene, overraske og glede gjestene dine, bruk ikke de samme produktene til tilberedning som for gelékjøttet.
Du kan ikke skimme ingrediensene i denne retten!
Hemmelig nr. 2 - tid
Aspic er en gjennomsiktig kjøtt- eller fiskebuljong frossen i tett gelé som dekker de perfekte kjøtt- eller fiskbitene. For å tilberede en slik buljong, må du koke den samme fisken og kjøttet riktig.
"... Vel, ekkelt, din aspiske fisk ...". Husk dette?
Slik at din aspic, og enda mer fra fisk, ikke er ekkelt, gjør som følger:
1. For geléfisk trenger du hode og haler. Men alltid med fiskemasse.
Hell alt med kaldt vann og kok i nøyaktig 40 minutter - vi trenger klebrighet i buljongen, noe som betyr den svakeste varmen og knapt merkbar koke.
Ikke salt!
Separat, i en liten mengde vann (0,5 cm høyere), kok fiskefileter uten bein og hud. Du kan allerede kutte i biter. Ca 10 minutter. Men ikke mer enn 15-20 minutter.
Den kan og skal saltes, pepper og krydder / løk / gulrøtter tilsettes. Avkjøl fileten i buljongen, fjern hodene og halene fra den andre buljongen og sil den to ganger.
Ikke kok for mye buljong!
2. Kjøtt aspic er tilberedt av et magert stykke ungt oksekjøtt, magert svinekjøtt, kylling eller kalkunbryst. Det er ønskelig at det er et helt stykke filet eller filet.
Kok til de er møre med krydder, løk og gulrøtter. Ikke salt!
Tungen skal avkjøles i selve buljongen, kjøttet kan fjernes. Steketiden avhenger av størrelsen på stykket. Men ikke 2 timer!
Hemmelig # 3 - gjennomsiktig og stram
Å gjøre buljongen klar er ikke vanskelig. For å gjøre dette, sil det to ganger, og varm det til det er varmt med pepperkorn, laurbærblader og krydder av urter.
Fjern buljongen fra varmen og hell den piskede rå eggehviten straks over i en tynn strøm.
Sistnevnte vil krølle seg opp i hvite flak eller spon, som lett kan fjernes ved å filtrere på nytt. Kraften blir 100% gjennomsiktig!
Nå må den saltes og kombineres med gelatin av god kvalitet, oppløst på forhånd i henhold til instruksjonene på pakken.
Viktig! For en tett aspik må du legge formene eller en flat tallerken i fryseren på forhånd, i omtrent 30 minutter.
Ta deretter ut, hell et tynt lag av den allerede knapt varme buljongen med gelatin på bunnen av formene og legg den tilbake i fryseren i et par minutter.
Vi tar ut og legger raskt ut vakre skiver kokt tunge eller biter av fiskfilet / kjøtt på det tynneste laget av gelé. Hell i et pent tynt lag med buljong og i ytterligere 3 minutter i fryseren.
På denne tiden vil alt forstå godt og stivne. Nå må du oppføre deg slik: legg ut dekorasjonene og hell deler av buljongen, som umiddelbart stivner til et speilark.
La fatet med aspik ligge på bordet i 30 minutter, og flytt det deretter til en tom hylle i kjøleskapet. Før arkivering!
Og nå et tips slik at din aspic ikke smelter på festbordet.
Ikke spar gelatin! Dette er den samme buljongen, bare veldig konsentrert og tørket. Bedre mindre kjøttkraft i seg selv og mer gelatinoppløsning. Sil både for gjennomsiktighet!
Server alltid din gelerte rett i aller siste øyeblikk og sett den bort fra varme retter, men nærmere salater og pålegg. Der hører han hjemme!
Et annet triks er å frigjøre plass på bordet på forhånd og legge noe kaldt på det. Du kan bruke et stykke kjøtt fra fryseren eller et frossent batteri til en kjølepose. Fjern deretter, og på et kaldt sted - gelert.
Og det vil aldri smelte selv om 3 timer. Selv om det ikke vil stå for så mye, ettersom gjestene spiser det de første 30 minuttene av banketten. Bevist!
Likte du artikkelen?
abonner på kanalen "Kulinariske notater om alt"
Yandex. budbringer <<< Klikk her!
Det er ikke vanskelig for deg, men jeg er fornøyd :)))
Takk for at du leser til slutt!