Et stykke duftende bacon på rugbrød er en virkelig glede! Og best av alt, hvis dette fettet har store årer, lag med kjøtt. Vanligvis en sang!
Hvordan pickle brisket på enkle måter - det handler om vårt utvalg.
Det er flere måter å salte bryst på, og vi vil studere dem videre. I tillegg til selve svinekjøttet, trenger vi grovt salt uten tilsetningsstoffer og krydder.
I tillegg til hvitløk og vann i noen tilfeller.
Hvordan syltes med en hvitløk
Ingredienser:
1 kg fersk svinekjøtt
hodet av hvitløk
200 gr. salt
1 ss. l. Svart pepper
10 allehånte erter
Hvordan lage mat:
1. Knus paprika i en mørtel eller i en tøypose med kjevle. Det er ikke nødvendig med tilstanden til pulver, det viktigste er å knuse det.
2. Forbered brystkassen - vask, skjær av overflødig og stygg, tørk med servietter og skjær i stykker som ikke er mer enn 15 cm lange.
3. Skrell hvitløk og hakk fint. Kan kuttes i skiver eller terninger, bare ikke bruk et rivjern!
4. Riv hele brystet med salt, dryss deretter med knust pepper og ha i en emalje eller glassfat, dryss med hvitløk.
5. Dekk oppvasken med et lokk. La brystet ligge på bordet i 9-11 timer. Omorganiser deretter til et kaldt sted.
6. En dag senere, uten å riste av salt og krydder, tar du brystbiter fra oppvasken og pakker det inn i et rent håndkle eller gasbind. Og legg den tilbake i kjøleskapet.
Etter ytterligere tjuefire timer kan brystet smakes.
Svinekjøtt i saltlake - den deiligste oppskriften
Ingredienser:
1 kg fersk svinekjøtt
3 laurbærblad
kyllingegg
1 liter vann
10 svarte pepperkorn
10 allehånte erter
1 time l. tørr hvitløk eller 3 fedd
4 ting. nellike knopper
1 time l. sennepsfrø
1 time l. koriander frø
1 time l. fennikel eller karvefrø
150 gr. salt
Hvordan lage mat:
1. Tilbered svinekjøtt, vask og skjær i biter på 6 x 8 cm. Ha i en emaljepotte.
2. Forbered saltlake separat. For å gjøre dette, hell vann og dypp egget i det. Hell salt i en kasserolle og rør til det rå egget flyter til overflaten. Fjern den deretter.
Viktig! Du trenger kanskje mer eller mindre salt til saltlake, så eggmetoden er mer vellykket enn proporsjonene i ingrediensene.
3. Kok saltlake med resten av ingrediensene til den. Kok i 5 minutter og avkjøl.
4. Hell brystkassen helt med saltlake slik at den ikke stikker ut over væskeoverflaten.
5. Dekk fatet med brystet med lokk og avkjøl i 48 timer. Fjern, tørk eller vis det saltede produktet og oppbevar i en papirpose eller klut på et kjølig sted.
Saltet bryst i krydder (krydret)
Ingredienser:
0,5 kg svinekjøtt
0,5 l vann
150 gr. salt
3 fedd hvitløk
3 laurbærblad
5 svarte pepperkorn
5 allehånte erter
1 time l. korriander frø
For dryssing:
1 ss. l. malt paprika (røkt)
1 time l. varm rød pepper (du kan ta chili i flak)
1t l. tørt pulver av hvitløk
juice og skall av en sitron
For dryssing alternativ 2:
1 time l. svarte pepperkorn, knuse
1 time l. allspice erter, knuse
1 løk hvitløk, gjennom en presse
1 time l. humle-suneli
Hvordan lage mat:
1. Tilbered en marinade fra vann, salt, erter, koriander, løvblad og hvitløk. Kok og kjølig.
2. Skjær opp brystet i biter slik at de passer helt inn i en 1 liters krukke.
3. Hell kald saltvann over brystet. Lukk lokket og sett i kjøleskapet i 4 dager.
4. Fjern det tilberedte brystet fra løsningen. Tørk med et papirhåndkle, pakk hvert stykke tett i folie og sett i fryseren i 24 timer.
5. Forbered to alternativer for brysttoppen. Bland dem i separate boller.
6. Fjern brystkassen fra fryseren og fjern folien. Rull eller rull hvert stykke i krydder.
7. Ta folien igjen, pakk brystbitene i krydder og sett i kjøleskapet i 24 timer.
Først etter at den angitte tiden har gått, kan du ta en prøve av det duftende brystet.
Nyt måltidet!
abonner på kanalen"Kulinariske notater om alt" og sett "som" for å se sunne og smakfulle oppskrifter i Zen-feed oftere.
Takk for at du leser til slutt!