Vi fortsetter å forberede oss på høytiden, og det er på tide å tenke på en ekte russisk rett - gelert kjøtt.
Hvis du synes at gelékjøtt er for komplisert og plagsomt, bør du ikke engang bry deg, men heller kjøpe det i en butikk. Da vil dette utvalget av tips definitivt komme til nytte, og du vil ha et ønske om å lage din egen hjemmelagde gelé til festbordet.
Tro meg, alle får god gelé!
Hemmelig nr. 1 - kjøttbase
Det skal være kjøtt i geleen. Ikke bare svinekjøttbein, ører eller bein med brusk. Ja, de er nødvendige og viktige. Men bare for en rik buljong, som herder godt, blir til elastisk gelé, eller som de pleide å si i landsbyene før, til "skjelving".
Ekte gelékjøtt med kjøtt! Derfor, sammen med de ovennevnte produktene, må et godt stykke kjøttmasse legges i buljongen.
Det kan bare være en type kjøtt (svinekjøtt, storfekjøtt eller fjærfe). Og også en kombinasjon av flere typer, som assortert gelékjøtt.
Hemmelig nummer 2 - gelatin og mer
Hva er gelé eller gelé? Dette er en kald snackrett hvor kjøttstykker er frosset i kjøttgele. Og slik at geleen "griper" godt, kokes buljongen til den i veldig lang tid - minst 3 timer.
Dette brygget trenger spesielle ingredienser som inneholder naturlig gelatin eller kollagen.
Vanligvis kokt gelé kjøtt fra svinekjøtt eller biffben, ører, haler og noen ganger svineknoker for å få den ettertraktede klebrigheten. Den som da blir til gelé.
Men hvis klebrigheten er svak og det er tvil om at buljongen vil stivne, bør gelatin brukes. Ikke vær redd for ham eller nekt gulaktig krystaller. Dette er den samme buljongen som har blitt tilberedt i mange, mange timer og deretter tørket.
Det viktigste er å kjøpe en stor pose med naturlig gelatin uten tilsetningsstoffer og fortynne den i henhold til instruksjonene.
Hemmelig nummer 3 - vann
Husk denne regelen - uansett hvor mye væsken fordamper når du koker gelékjøttet, kan du ikke tilsette vann i oppvasken. Aldri!
Når du legger mat til matlaging, skal vannet dekke kjøttet helt, og deretter fordampe halvparten. Dette er normalt!
Gelert kjøtt vil bare være gjennomsiktig og tett hvis volumet av vann og resten av den ferdige buljongvæsken er riktig bestemt.
Hellet vann vil ødelegge klebrigheten, gjøre geléen overskyet og den smelter rett og slett på platen og blir til en oppslemming.
Hemmelig # 4 - tid
Det er ingen hemmelighet i dette, virkelig godt gelékjøtt kan bare oppnås ved langvarig simmering av kjøtt og ben i buljong.
Viktig! Gelert kjøtt kokes i gjennomsnitt 5 til 10 timer ved veldig lav varme og med lav koke. Alt avhenger av det grunnleggende. Så kylling kan tilberedes på 3-5 timer. Men biffen må mørkne lenger.
Hemmelig nummer 5 - salt, krydder, tilsetningsstoffer
En annen regel å huske er at gelé kjøtt ikke kan saltes under tilberedning! Dette er ikke en lapskaus!
Salt ødelegger klebrighet og naturlig gelatin. Slike gelékjøtt vil ikke stivne godt og vil se ut som biter av gelékorn på kjøtt.
Gelert kjøtt kan saltes bare helt på slutten, når det er på tide å kutte kjøttet. Og dette bør gjøres litt vanskeligere enn vanlig kjøttkraft, siden det vil være smakløst etter herding på grunn av mangel på salt.
Det anbefales å tilsette en hel gulrot og løk i buljongen. Men hvitløken skjæres fint og brukes når du heller buljong i former. Det er da du kan legge til urter og ting å dekorere.
På bekostning av krydder - gelert kjøtt krever ikke for mye krydder. Men et par laurbærblad, pepperkorn og allspice vil definitivt ikke blande seg inn.
Hemmelig # 6 - fett
Enhver kjøttkraft inneholder alltid fett. Uansett hvordan du fjerner den under tilberedningen, vil den fortsatt ligge på gelékjøttet.
Du trenger ikke å fjerne alt fettet når du tilbereder gelékjøtt! Hvis det er for mye av det, kan 1-5 ss fjernes. l. Resten - la det være!
Hvitt fettbelegg på det ferdige gelerte kjøttet hindrer det i å tørke ut og luftes i kjøleskapet, holder kjøttets friskhet og naturlige smak lenger.
Når du serverer, blir fett alltid lett fjernet med en enkel bevegelse av en skje.
Hemmelig nummer 7 - frysing
Det er en feil som nesten alle som først begynner å lage gelékjøtt, gjør - de legger straks retter og panner med kjøtt i kjøttkraft.
Ja, mange vil absolutt vente til alt avkjøles litt og deretter ta det på. Men... Gelert kjøtt må fjernes i kjøleskapet når det allerede har begynt å stivne. Det vil si på 1-3 timer etter helling og emballasje.
Det er triks som størkning vil bli raskere:
- legg tomme gelerte retter i fryseren i 20-30 minutter
- legg kjøttet i frosne boller og boller og igjen i fryseren i noen minutter
- fjern kjøttbrettene fra fryseren og hell over den avkjølte, silede buljongen med eller uten gelatin
- la geléen ligge på bordet eller ta den ut på balkongen / terrassen / kjølerommet uten frysetemperatur i 20-40 minutter
- legg kalde retter med gelert kjøtt i kjøleskapet i 3-8 timer
Viktig!
- Ikke legg varmt gelé kjøtt i kjøleskapet - det kan ikke fryse i det hele tatt.
- Du kan ikke la det gelerte kjøttet stå kaldt (ute om vinteren) i mer enn 15 minutter - det vil fryse og bli til grøt.
- Det er ikke nødvendig å koke buljongen med gelatin og overopphetes - gelatinen mister evnen til å gelere væske.
- For å forhindre at gelékjøttet smelter på bordet under servering, legg det på en litt frossen tallerken og hold den i fryseren på forhånd.
Lykke til!
abonner på kanalen"Kulinariske notater om alt".
Takk for at du leser til slutt!