Samlet for deg et stort utvalg av tips, hemmeligheter, metoder og livshacks for matlaging av ris. Slik at hver husmor gjør det mest smuldrende. Lagre!
Hemmelig nr. 1 - lengde og form
Visse typer ris er ikke egnet for smuldring.
Tvert imot, de er gode til supper, sunt risvann og melkegrøt. Siden de inneholder mye stivelse eller gluten, ligner på slim. Forresten, det er ideelt for behandling og gjenoppretting etter forgiftning og tidligere infeksjoner, samt for sykdommer i mage-tarmkanalen.
For en smuldret siderett eller pilaf, velg langkornet ris, den har et tynt avlangt korn opp til 8 mm langt.
Lange risvarianter er beregnet spesielt for smuldring. Kornene er hvite og brune. Når du lager mat, absorberer lang ris lite væske, slik at kornene ikke henger sammen, ikke koker over og er smulete.
Men igjen, ikke alle passer for eksempel for pilaf.
Hemmelig nummer 2 - klasse
Nå i butikkhyllene, i tillegg til langkornet ris og rundkornet (Krasnodar) ris, kan du finne mange forskjellige pakker med forskjellige navn.
Vi vil fortelle deg hvilke du skal velge for tilbehør og hvordan du lager mat.
Basmati eller Thai ris - den har en gulaktig farge, lange tynne korn og en utpreget nøtteaktig lukt.
Før du koker denne risen, bør den vaskes minst tre ganger for å kvitte seg med overflødig stivelse, og deretter blir risen mer smuldret.
Basmati tilberedes i henhold til standarden - 1 del ris til 2 deler vann. Etter at vannet har kokt, må du tilsette risen og koke den i 5-7 minutter, og la den stå under lokket i 30 minutter slik at den absorberer vannet.
Det er en annen måte - å koke risen i 15-20 minutter, og la den dekkes i 5-10 minutter.
Du trenger ikke å røre basmatiris mens du lager mat, da det kan bli klebrig.
Jasmin eller asiatisk ris - også kalt Thai aromatisk ris, da den har en uttalt jasminaroma.
Jasmine er ideell for damping. For tradisjonell thailandsk matlaging må risen skylles godt og tilberedes i en dobbel kjele på risten.
Selvfølgelig kan den også kokes - men her skal det huskes at vannmengden skal være mindre enn i standardoppskriften: maksimalt 1,5 kopp vann per 1 kopp ris.
Jasmin er kokt over svak varme slik at den dampes ordentlig uten å fjerne lokket eller tilsette vann, du trenger heller ikke å blande deg.
Ta oppvasken fra varmen etter 20 minutter og rør risen forsiktig, som om den piskes. La dekkes i 10-12 minutter.
Devzira er den beste risen til pilaf. En ekte perle fra Fergana Valley, Fergana rød ris, langkornet, vakker og tung.
Viktig! Denne risen blir ofte forfalsket - malt med murstein, paprika og... fargestoffer.
Devzira-ris absorberer perfekt vann, lukt og fett, og når den blir kokt, øker denne risen i størrelse med 7 ganger!
Det anbefales å suge en ekte devzira i 10-12 timer og først deretter lage mat.
For devzira trenger du 5 glass vann til 1 glass ris. Hvis devzira tidligere var gjennomvåt, vil tilberedningstiden bare være 15 minutter.
Om pilaf: for ham er også usbekiske og tadsjikiske varianter av ris - hvit alanga og oshpar. Og brun dastar - saryk, barahat, akmarzhan.
Indiske og thailandske varianter av ris, basmati, jasmin har liten nytte for pilaf. Du bør ikke bruke parboiled eller vill ris til klassisk pilaf - de er gode for en sidetallerken.
Hemmelig nummer 3 - vann
Dette er selvfølgelig ikke helt en hemmelighet, siden mange kjenner denne regelen, men de forsømmer den ofte. Det handler om vannet! Vi har allerede skrevet om dette ovenfor, men vi vil gjenta det.
Det skal være varmt, eller enda bedre å koke.
Ikke legg ris i en bolle og hell kaldt vann fra springen.
For å få risen til å smuldre, må den nedsenkes i allerede kokende vann. Dette er en uforanderlig regel!
Forresten, noen anbefaler å steke den vasket risen før du koker den i ghee eller vegetabilsk olje (med krydder) før du heller kokende vann over den. En fungerende måte, hvis du har tid og lyst på det.
Lykke til!
Jeg ønsker dere alle helse og tålmodighet! Alt vil bli bra!
Abonner på kanalen "Kulinariske notater om alt" i
Zen- <<< nesten 2000 oppskrifter for enhver lommebok og måltid
Telegram- <<< oppskrifter, tips, humor, valg, nyttige ting
Instagram- <<< raske oppskrifter for avanserte
Yandex. budbringer-<<< nå er vi også her
Takk for at du leser til slutt!