I denne artikkelen vil jeg prøve å svare på de vanligste spørsmålene: hvordan å piske krem, hvordan å stabilisere og hvordan ikke perevzbit krem?
Dette er en ganske stor skala artikkel, som jeg vil diskutere reglene for arbeid med kremen. Hvis du er interessert i gjenstander som retten til arbeid med visse produkter - sted huskyer, så jeg forstår at dette formatet er veldig interessant, og du skal skrive flere av disse materialene. Jeg har allerede høstet en artikkel om de mest grunnleggende verktøy for å lage desserter.
Hva er kremen
I butikkene selges fett krem 10% og opp til 20 prosent fett, denne fløte egnet for tilsetning til kaffe, eller for fremstilling av forskjellige sauser. For kremfløte, trenger vi fettinnhold på 30 prosent, jeg ispolzouyu fløte fettinnhold på 33-35%, som i salget er kremen av 38% fett. Kjøp fløte i konditorier eller store supermarkeder som Auchan, det er alltid en tung krem.
Hjemmelaget krem vanligvis ganske fet, mer enn 30%, og kan brukes til desserter.
Hvordan du lagrer?
De viktigste og grunnleggende rettigheter, før pisket krem bør være godt kjøle, hold i kjøleskapet i minst 4 timer, og det er bedre å forlate natten.
Under lagring, kremen litt delt, mindre fett går ned, og mer fett stiger til toppen. Før du bruker krem Rist godt og kombinere.
Som juling, og hvorfor?
For kremfløte er ikke egnet nedsenking blender kniv, men du kan bruke stavmikser med visp, til det viktigste har nok strøm blender til å piske dem opp til ønsket tilstand. Også egnet håndmikser og eller for høy-volum stasjonær, planetblander. for å piske krem container må være ren og tørr.
Hvis du er usikker på kvaliteten på krem, fløte, visper og kapasitans før visping du kan sende i 20 minutter i fryseren.
Begynn å piske krem på lav hastighet, gradvis økende hastighet hvis du begynner umiddelbart pisket krem med høy hastighet, så er det sannsynlig at kremen du eksfoliere.
Hvor mange minutter du trenger å piske krem? Det avhenger av kvaliteten på kremen og kraften i mikseren, som du arbeider. Mer enn 35% av kremfløte pisket mye raskere enn 33% og så videre.
I sine oppskrifter, jeg bruker kremen pisket til myke topper og tette pigger. Den største forskjellen ligger i det faktum at kremen pisket til myke topper så veldig lett å blande med noen andre grunnleggende, for å legge til stuffing og pisket krem topper å tette bruksområder tette kremer og dekorasjoner desserter.
Forresten pisket krem kan lagres en dag i et kjøleskap, er det ønskelig å lagre i en forseglet beholder for å fløte ikke absorbert lukter av kjøleskapet
Under pisket krem kan smake legge melis, pulverisert den, og ingen sukker. Sukker i lang tid og kan oppløses perevzbit. Når en tilstand av tette kremtopper allerede godt holde sin form, hvis du slår koppen, vil de forbli på plass. Du kan bruke disse creamers, krem forsyning, servering desserter.
Hvordan kan stabilisere kremen?
Det fortykningsmiddel for krem, men jeg liker ikke å bruke dem, og hvis du ønsker å bruke, kan du lese instruksjonene på emballasjen. Nedenfor vil jeg beskrive hvordan jeg stabilisert med gelatin.
250 g fløte I ta en teskje av gelatin og 6 teskjeer kaldt vann, husk at det alltid er nødvendig å fortynne gelatin i et forhold på 1 til 6. Hell over i vann og gelatin til å svelle noe som gir tid.
Følg instruksjonene på pakken i henhold til hver gelatin trenger tid til å svelle.
Når gelatinen er hovne, smelter den i vannbad eller i mikrobølgeovn korte pulser. Den grunnleggende regelen, gelatin kan ikke overopphetes, og i alle fall koke, fordi den mister sin geleringsegenskaper når den når 80 grader.
Fargestoff gelatin for å avkjøles til romtemperatur, hvoretter fløten visp og en tynn strøm under konstant omrøring, helles gelatin. Slik krem er nyttig for å dekorere kaker, de kan brukes umiddelbart, eller sende en stund i kjøleskapet. Disse kremene ikke flyte godt i kjøleskapet beholde sin form.
grunnleggende feil
Den største feilen er at vi ikke visp kald fløte, så du kjøpte kremen i butikken, kom hjem satte dem i kjøleskapet. Butikken er ikke veldig lave temperaturer i kjøleskap, du setter kremen i kjøleskapet, de har stått for en halv time, ikke er helt avkjølt, og når du begynne å slå dem i den innledende fasen, skjer alt ganske bra, fløte begynner å boble, begynner å tykne litt, men på dette stadiet, og alle avsluttet. Og når du holde slo dem og vent, det er slik at de må bli tykkere, er dette ikke skjer. På dette punktet, kremen avskåret, dvs. De er delt inn i olje og serum og gjøre med det ingenting kan.
En annen feil piske krem for lang. For eksempel, hvis du har pisket krem til tykke topper og deretter ønsket å legge til det en farge eller kremost eller krem, melis, eller noe annet, men det tar bare 10 sekunder, som krem vil likeledes delt på myse og smør. Derfor, når du har pisket krem til topper tight stop pisking.
I denne artikkelen, jeg prøvde å fortelle hemmeligheter og feil når du arbeider med kremen. Det er mulig at det ikke blir husket, men når jeg tror jeg vil legge til. Bruk disse reglene og din krem vil alltid være godt pisket og desserter er en vakker og vil ikke spre seg.
Oppskrifter med krem:
Iskrem stoffene i to
klassisk ostekake