Muffin "bestemor" er utrolig populær i Amerika, spesielt i New York. I denne artikkelen vil jeg dele oppskriften, ble det sendt til meg venner, som åpnet et lite bakeri i statene.
Første gang jeg prøvde bestemor da jeg bodde i Miami og arbeidet i kosher mat levering. Den aller mat jeg ikke har sett det pakket i ugjennomsiktig Thermo, men jeg jevnlig sjekker posisjonen til å se «SJOKOLADE babka» (sjokolade babka). Denne innskriften har introdusert meg til en skrikende stans, fordi det er ingenting som ligner på menyen i kafeen jeg har ikke sett. Etter en måned med arbeid, kunne jeg ikke motstå og bestemte oss for å bestille en bestemor for seg selv. Jeg hadde ikke noen anelse om hva som kan være inne.
På kvelden tok jeg hans nybakte orden, tok en termos med kaffe og gikk til havet for å se på solnedgangen og prøve bestemor. Det viste seg at det er nødvendig å mormor. Det var utrolig luftig brioche dough fylt med mørk sjokolade. Skylt ned med varm kaffe bestemor, ble jeg beundrer solnedgangen og rolig spiste en halv porsjon.
Neste morgen jeg prøvde å overtale eieren av kafeen for å dele med meg en oppskrift for bestemor, men han var steinhard. På den tiden jeg jobbet mye og lage mat i en leid leilighet jeg hadde ikke tid. Da jeg kom tilbake til Russland, om bestemor, glemte jeg.
Nylig, mine venner, hadde vi mat, åpnet sitt bakeri. Deres konditor delt oppskriften med meg. Jeg prøvde det, litt modifisert av realitetene i Russland i dag og dele med deg. Møt - sjokolade babka!
Alle de nødvendige ingrediensene du finner til slutt.
fremstillingsmetoden
deigen
Gjær blandes med vann og la stå i 8 minutter. Sukker, mel, salt og rør å kombinere. Rør på lav hastighet mikser 3 egg og brygge. Elt deigen i 2-3 minutter, og deretter en 3-trinns add smør til romtemperatur.
Etter å kombinere alle ingrediensene blandes ved middels hastighet blander, omtrent 8-10 minutter. Den ferdige deigen skal være elastisk og litt klissete, men det er lett å holde tritt med veggene. Dough forskyvning i en smurt beholder, dekket med plastfolie og satt i kjøleskap i 8 timer.
Jeg forbereder deigen i kveld, så jeg sender i kjøleskapet over natten.
sjokolade fylling
Smør og sjokolade for å sende til skillet over middels varme.
Når massen er smeltet, tilsett pulverisert sukker, kakao, jord klype muskat, salt og bland inntil homogen blanding. Blandingen skal være tykk, sette til side sin side, la avkjøles litt.
Hvis du er for lat til å lage sjokolade fylling på egen hånd, kan erstattes med en annen eller Nutella sjokoladepålegg, men smaken vil være annerledes.
sammenstilling
Dette antall ingredienser er utformet for å danne to 25 x 13 x 6. Du kan bake en bestemor og i god form, eller dele det opp i små biter.
Pripylit mel arbeidsflate og rulle deigen til en tykkelse på 1 cm. Sett sjokolade fylling og spredt jevnt over hele overflaten.
Rull deigen inn i et rør. For å løsne kantene er ikke smøre kanten av deigen med vann. Chou skåret på langs med en kniv. To halvdeler av en vridning mellom en grisehale.
Den form som vi bake, pensle med smør og mel pripylit. Satt i form "pigtail", dekk med håndkle og la rasstajal 1,5-2 timer før dobling i volum.
Når deigen er kommet, sende den i en forvarmet 190 ° ovnen og stek i 30 minutter til de er gyllenbrune.
Det er bedre å sette pannen nær den dagen i ovnen, som bestemor bakt toppen veldig raskt, men kan ikke fullt propechsya skjemaet nedenfor.
Sugar behandling for bestemor er ikke nødvendig, men det vil være mye bedre bun og når innlevering vil skinne skinnende skorpe. For sukker sirup i kjele til å koke 80 g vann og 72 g sukker og la avkjøle. Når det er klart bestemor, fortsatt varm cover med sirup. Bruk alle sirup, tro meg, det er verdt det.
Jeg pleier bestemor i lang tid er ikke sent, koker det før du går til besøk, men denne uken var uvel og bestemor allerede tredje dagen blir lagret i en brødboksen, og ikke svekkes. Deigen er litt tørr ut, men smaken er fortsatt fantastisk.
ingredienser
deigen
530 gram mel B / C
100g sukker
10 g tørrgjær
175 g vann, varmt vann (32 ° C)
3 egg C1
150 g smør ved romtemperatur
3 g salt
sjokolade fylling
180 g av mørk sjokolade (70% kakao)
120g smør
105 g pulverisert sukker
42 g kakaopulver
Knip av bakken muskat
klype salt
Sukker sirup (for impregnering)
80 g vann
72 g sukker
Ranger denne artikkelen toppen av fingeren, og ikke å gå glipp av nye oppskrifter - For å abonnere på kanalen!