Den eneste riktige oppskriften for borsjtsj "Moskva" - i teknologiske kort, som pleide å være designet for catering (vel, sannsynligvis i bøker om velsmakende og sunn mat siden Sovjetunionen).
Det så skjedde at bøkene jeg nå har på hånden der, men debattant, beviser at det ikke er "Moskva" borsjtsj finnes ikke - det.
Det er derfor vi i dag om Borsch.
Faktisk er denne suppe oppskrift - et stort utvalg. Hvor mange kokker som husmødre, og så mye riktig oppskrift borsjtsj. Fordi ulike familier suppe som annerledes: et sted pokislee sted - gå for gusto, der noe mer blir lagt tomat, og et sted - bete.
Det er en suppe med poteter og uten, med bønner og kjøtt baller, det er enda ikke kål - alle borsjtsj.
Så hvorfor jeg skriver om den "riktige" oppskrift er Moskva borsch? Vel, sannsynligvis fordi oppskriften er registrert. I tillegg til den oppskrift for borscht Kiev. Eller Poltava.
Så, hva gjør vi tilbyr et flytskjema layout for produkter?
In - Først må vi suppen. Fem liter vann ta 2 500 kilo biff bein og lage mat. Long lage mat.
buljong teknologisk kortet forteller oss:
Bone, vasket og kuttet i biter 5-7 cm i lengde (virveldyr benmarg er fjernet), hell kaldt vann, bringes til å koke, ble skummet fjernet og kokt under svak tilbakeløpskjøling i 3-4 timer, periodisk fjerning fett. For 40-60 minutter før slutten av matlaging grønnsaker satt i suppen. Klar buljong filtrert.
Men den teknologiske kartet over Borscht utdyper:
suppen er tilberedt ved tilsetning av benet svinokopchenostey. Alle grønnsakene er hakket, kokt rødbeter, gulrøtter og løk Passer. Kokt kjøtt, skinke, pølser er skåret i ett stykke per porsjon, hell kjøttkraft justeres til å koke, provari¬vayut 3-5 minutter og plassert i en suppe under avkjølingen.
Absolutt du forvirret dyktighet? Deretter vil lettere. Den første og viktigste resept nyanse - er mangelen på poteter i den.
Bare i tilfelle jeg gjorde et skjermoppsett:
Rødbeter i "Moskva" suppe shinkuem kjepper i en kjele eller stekepanne passeruem det 5-10 minutter å caramelize. Deretter legger den til 30-50 ml eddik og til slutt - 100 gram tomatpuré.
Hvordan ta rødbeter? Tre ting, hvis de ikke er overgrodd.
Det setter også et par spiseskjeer sukker, salt, sort pepper, 3 store laurbærblad og hell et par sleiver av kjøttkraft. Dekk med et lokk, la til lapskaus på og en halv time.
Når bete er nesten klar - det var turn pilen. Det kuttet i halvringer, yngel i vegetabilsk olje.
Å steke løk hakket halm sende et par gulrøtter.
Da forplikter vi kål. Et halvt lite hode av kål kuttet. Ja, sugerør. Hovedregelen - kutte grønnsaker bør være omtrent det samme. Å kål lukt kål, skåldet henne med kokende vann.
Kok opp vår buljong og kål i skipet hans. Femten minutter senere - brunet grønnsaker. Og like før slutt - rødbeter med alle saftene som det tushilas.
Det endelige trykk: pølse kuttet i porsjoner, varme opp de få minutter i suppen og til og med så helt i platene.
Tror du ikke at hjemmelagde oppskrifter - med masse kjøtt og andre godsaker, som for eksempel... vil bli bedre?