Mitt bekjentskap med prosessen med produksjon av smør har skjedd i min barndom. Jeg husker ikke hvor det ble plukket opp ikke altfor pålitelig informasjon: smør pisket rømme.
I dypet av en husholdning kjøleskap gjemmer Bank of rømme. Uten å tenke, støpte delen og prøvde å piske henne... Egentlig var det første forsøket på å slå med noe generelt, jeg har ikke vært behandlet selv eggerøre. Fordi, først brukt for å slå en skje, da - pluggen, den neste - visp.
Men... det fungerte ikke. Etter vasking av platen, jeg skjule alle spor av aktivitet på produksjon og bestemte seg for å glemme smør. Inntil en slags "ekte smør kjøpt... en sjelden møkk.
Her må vi begynne å studere problemet.
Så hva har lært?
Det er to måter å få en olje.
første - en klassisk, når det er pisket krem med fettinnhold på opptil tretti prosent. I prosessen av kremen ved separerte oljen i seg selv (fast fraksjon) og kjernemelk (væske).
andre metoden ble utviklet Maleshin kalt ved å konvertere fettkrem. Melk er adskilt, er de fløte med et fettinnhold på 30 til 40%, har allerede separert dem, blir enda mer kremfløte, som er lik sammensetningen av olje, men er i en flytende tilstand. For å gjøre denne krem olje, de raskt avkjølt under omrøring.
Oljen kan være søt og rømme (forskjell - og lagt til gjære for podkisaniya krem), og har en annen fettinnhold: 72-5 "land" til 82, 5 i "tradisjonelle". Seredinka - olje "amatør" med et fettinnhold på 80 prosent.
Nå den morsomme delen: GOST regulerer produksjonen av bare disse tre varianter, og alle. Så hvis du stoler på gjestene - du trenger å lete etter dem.
Grunnleggende smør GOST - GOST 32261
Kvalitative slags smør kan tilskrives "Vologda", GOST det ikke har TU. TU er ikke fordi en mistenkelig sort, eller det kan produsere alt koma ikke latskap. Bare Vologda smør - et navn opprinnelse, gjør det bedrifter til utgivelse etter innsjekkings (i hele året med) og TU inneholder en kontroll tilstand (dvs. ikke all oljen kan bli løslatt "Vologda").
Så hvordan å skille kvalitet olje fra en falsk?
Ikke se på prisen, kan prisen på spredningen plasseres utover skyene.
Se på fargen. Summer naturlig kremet liten gul - på grunn av de store mengder av grønn fôr og ku rasjon), og i vinter - lettere. Naturlig olje bør ikke være for lys, og det bør være en jevn farge.
Se på formen: naturlig olje det holder bedre marginer. Hvis smeltet smør sprer dessverre, holder bare av innpakningen, og lufttemperaturen rundt - lavere enn i badekaret, er det nødvendig å beskytte.
Sniff: naturlig olje har en lys kremaktig lukt. Enn det er lysere - desto større er sannsynligheten for bruk av smakstilsetninger.
Ta en titt på kuttet. Hvis oljen er gjort ved å omdanne krem, og har oftere et produkt på snittflaten er blank. Hvis oljen er laget av slående, kan overflaten bli matt. Tillatt vanndråper på kutt, men nå smuldrer kvalitet olje - bør ikke. Det er to alternativer - en krenkelse av produksjonsteknologien og formulering.
Bon appetit!