Fisk - en deilig produkt. Og også veldig nyttig. Velg kvalitet er ikke så vanskelig hvis du har en kresen kjøper. Det er klart, frosne er bedre å ta bare en pålitelig selger, og hvis du kom til skranken med fersk fisk er ...
Lukk øynene og pust lukten. Hva lukter? Havet? Ferskvann? Eller et reir egg av støyende måker som ikke spist hele stranden sop, og deretter glemte det og sop det ennå ikke har forverret seg, men det er mistenkelig?
Husk - Fersk fisk skal ikke lukte noe annet enn fisk. Alle de andre - en vanhelligelse. Og det skal se live. Vel, eller bare døde. Det er å være frisk, fast, klar-eyed ...
Hvis slik fisk funnet, la henne forberede velsmakende?
En av de grunnleggende prinsipper som bør alltid huske: ikke røre fisken igjen. Dens kjøtt - veldig søt.
Hvordan bestemme beredskap? Her minnes vi fysikk, kjemi, biologi.
Fiskekjøttet er svært lite myoglobin, fordi det er mild og noen ganger også litt gjennomsiktig. Under fremstillingen av proteinene denatureres, og deretter forbundet med hverandre eller koagulert. Molekylene er komprimert, blir tettere. Lyset går ikke gjennom det koagulert protein, og fisk er ansett å være ferdig når de mister sin åpenhet.
Hvis du har en liten en bare "ferdig" utseende, ta en test "for å bryte". I den tykkeste stykke fisk å skyve gaffel eller kniv, slå det opp litt. Kjøttet vil falle fra hverandre langs naturlig.
Fordi fisk et minimum av bindevev og fett, koker det burde delikat. Pålitelig test vilje - for å sjekke om det bryter i stykker. Sett en gaffel eller kniv inn i den tykkeste delen av fisken og turn. Fileter bør eksfoliere på naturlige linjer.
Og her er hvordan å tilberede fisk - det er en privat sak.
Jeg skal snakke om to måter: For det første - matlaging. Men det er ikke bare matlaging. Og i en spesiell kjøttkraft. Han kalte kylling-Bouillon og oppfunnet, som navnet tilsier, i Frankrike
ta:
• Tørr hvitvin - 2 stabelen.
• Vann - 2 stabelen.
• Onion - 0.5 pc
• Gulrøtter - 0,5 pc
• Salt - 1,5 timer. l.
• Svart pepper (svarte prikker) - 4 stk
• laurbærblad - 1 stk
Alle unntatt laurbærblad og la det småkoke bli tretti minutter, tilsett laurbærblad ca ti minutter før slutten av matlaging, og deretter trekke ut.
Fisken er kuttet, lagt i muring-Bouillon (kokt 30 minutter) og kok til alt er klart.
Den andre måten - En Papillote. Curler... curlers er kjent for å være laget av avispapir, men matlagingen er bedre å ta pergament.
Du pakk fisk i det, kanskje til og med sette den på en seng av urter og grønnsaker, og gå på grillen eller i ovnen. Ikke bruk folie: metallic folie og varme den endres. Pergament gir et litt annet resultat - en roligere, så å si.
Lite triks "i curling" veldig praktisk å koke fisken i grupper, og de kan også tjene.